Occhio di Pernice
Vin Santo di Montepulciano D.O.C. Toscana 2010
Il Vin Santo è un vino dolce profondamente radicato nella tradizione toscana. I primi riferimenti risalgono al Rinascimento, che è anche il momento in cui la famiglia Avignonesi entrò in scena per la prima volta. Fino ad oggi i nostri Vin Santo e Occhio di Pernice sono prodotti con la madre (lievito) che è stato tramandato da generazioni e conferisce quel sapore etereo. Questo vino dolce è il risultato di un processo di invecchiamento eccezionalmente lungo durante il quale più della metà di questo prezioso liquido evapora. È stato calcolato che con la stessa quantità di uva utilizzata per produrre una delle nostre bottiglie da 375 ml si possono produrre ventiquattro bottiglie da 750 ml di vino.
Denso e misterioso, l’Occhio di Pernice rivela un bouquet complesso e avvolgente con aromi di prugne secche e datteri, propoli, panpepato, malaga e tabacco. In bocca è dolce e speziato e ritornano le note olfattive ampliandosi con quelle di albicocche secche e nocciola affumicata con piccole sfumature di spezie natalizie. Un vino che sorprende con ogni sorso per la sua concentrazione e profondità. La persistenza retrolfattiva è incredibilmente lunga. Un vero fuoriserie.
UVE
100% Sangiovese
VENDEMMIA
Le uve sono state raccolte a mano in piccole cassette foderate con foglie di vite.
VINIFICAZIONE
Le uve sono state stese su stuoie di bambù nell’appassitoio dove rimangono ad appassire per alcuni mesi. In seguito sono state delicatamente pressate e il mosto è stato trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale, con l’aggiunta del lievito indigeno, chiamato “madre”.
AFFINAMENTO
Oltre 10 anni in caratelli
(WA)
