SCHIOPPETTINO IGP Venezia Giulia
VITIGNO Schioppettino
VENDEMMIA Manuale, agli inizi di ottobre
VINIFICAZIONE Dopo la macerazione prefermentativa a freddo, utile per acquisire le caratteristiche note speziate, la fermentazione viene svolta in vasche di acciaio inox per 5-6 giorni con periodici rimontaggi. Segue affinamento in legno per 8-10 mesi.
NOTE SENSORIALI
Il vino si presenta di colore rosso rubino scarico, tipico della varietà. Al naso è complesso, ampio, con un caratteristico sentore speziato che ricorda il pepe nero. Con l’affinamento le note aromatiche evolvono verso la prugna matura e la liquirizia. In bocca è di medio corpo, fresco ed elegante, con sentori erbacei.
ACCOSTAMENTI Tutti i salumi in genere, carni rosse non eccessivamente importanti e grasse, carni allo spiedo, selvaggina e formaggi a media stagionatura.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18-20 °C
DURATA 2-4 anni