AMARONE DELLA VALPOLICELLA
| Tipologia: |
vino rosso secco |
| Vitigno: |
corvina, corvinone, rondinella, croatina e oseleta |
| Terreno: |
marna |
| Altitudine: |
250/300 metri slm |
| Età media dei vigneti: |
35/45 anni |
| Epoca di raccolta: |
prima settimana di ottobre |
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| Tempo di macerazione: |
14 giorni |
| Maturazione: |
24 mesi in barrique di rovere francese |
| Resa: |
30 hl/ha |
| Alcool: |
16.50% vol. |
| Residuo zuccherino: |
4 g/l |
| PH: |
3.50 |
| Acidità totale: |
6.22 g/l |
| Estratto totale: |
37 g/l |
| Giorno di imbottigliamento: |
24 Aprile 2011 |
La vinificazione e l’affinamento
Questo Amarone della Valpolicella è frutto di una rigorosa selezione dei migliori grappoli di corvina, corvinone, rondinella, croatina, oseleta. Le uve vengono raccolte in plateaux e poste nel fruttaio. Questo procedimento, chiamato appassimento dura circa tre mesi. Durante questo periodo grazie al microclima della vallata l’uva subisce una disidratazione e perde fino al 60% in peso. Le uve ricche di zuccheri vengono pigiate e lasciate fermentare in vasche d’acciaio facendo ripetute follature. Terminata la fermentazione, il vino, viene messo in barrique nuove dove avviene l’affinamento per circa 24 mesi. L’affinamento prosegue in bottiglia per circa 12 mesi.
Caratteristiche del vino e abbinamenti
Vino molto fresco con sentori al naso di piccoli frutti rossi, tipo lamponi, ribes e mirtillo e una nota di pepe nero. In bocca il vino è agile e secco, con una trama tannica molto fitta ed elegante. Sicuramente sarà un vino longevo. Importante è la temperatura di servizio che dovrà essere intorno ai 18°C.
