Soave Cru Monte Cerani DOC

ZONA DI PRODUZIONE Comune di Colognola ai Colli (Verona).

TIPOLOGIA DI TERRENO Franco argillo limoso con profili tufacei.

ALTEZZA VIGNETI 200 m s.l.m.

UVE Garganega 100%

ETÀ DELLE VIGNE 30 anni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola.

DENSITÀ IMPIANTO 3.500 Viti Ha.

RESA 90 q.li Ha.

VINIFICAZIONE In acciaio a temperatura controllata. Vendemmia: a mano in bins. Pressatura: utilizzando azoto, con macerazione a freddo per 2 ore. Fermentazione: alcolica no malolattica a bassa temperatura con lieviti selezionati. Batonnage: in inox con appositi miscelatori fino ad aprile/maggio. Stabilizzazione: fisica a freddo.

AFFINAMENTO In acciaio a basse temperature 6 mesi.

QUANTITÀ PRODOTTA 20.000 bottiglie

ESAME ORGANOLETTICO

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: agrumato in particolare di pompelmo. Sapore: fresco e di lunga persistenza, finale dal delicato sentore di mandorla amara tipico del Soave.

ALCOOL 13% Vol.

ACIDITÀ 6,54 g/l.

ZUCCHERI RESIDUI 8,1 g/l.

ABBINAMENTO Antipasti e piatti freddi, primi piatti di pasta e riso a base di verdura e pesce, creme e minestre di verdure e funghi, secondi piatti delicati di pesce d’acqua dolce e salata.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 °C - 14 °C.

POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 5-8 anni.