Fosso Cancelli
PECORINO COLLINE PESCARESI IGP
Le uve dei vigneti di Pianella e/o di Loreto Aprutino raccolte a mano vengono riposte dentro piccole cassette e trasportate in cantina. La pigiatura e la pressatura si effettua mediante l’ausilio di una piccola pigiadiraspatrice ed un antico torchio. Il mosto ottenuto viene trasferito in parte in di anfore di terracotta ed in parte in tonneaux di rovere francese usati.
Per l’avvio della fermentazione si procede all’aggiunta del “pied de cuve” di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve. La fermentazione normalmente si svolge in 7/10 giorni ed Il vino ottenuto viene travasato e fatto affinare sulle sue fecce nobili in botti di rovere di slavonia da 15hl e nelle anfore di terracotta.
L’affinamento dura circa 2 anni, a seguire, il vino viene travasato ed imbottigliato senza filtrazione.
La 2020 si è rivelata una stagione avara di piogge e dalle temperature miti. Le giornate invernali particolarmente miti hanno permesso di anticipare molti lavori come la potatura secca, la legatura e le lavorazioni del terreno.
Il risveglio vegetativo del Pecorino è avvenuto nella prima decade di aprile.
In piena estate solitamente il vigneto arresta per un pò l’attività vegetativa, ma il Pecorino a metà agosto era già maturo e pronto per
essere raccolto.
Le uve sono state raccolte dentro piccole cassette ai primi bagliori dell’alba, susseguentemente, sono state trasportate in cantina in breve tempo al fine di preservare la
frescura delle prime ore del mattino.
Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto
ottenuto dalla pressatura soffice è stato lasciato decantare per un giorno e, successivamente il mosto limpido è stato avviato alla
fermentazione alcolica spontanea con l’aggiunta del “pied de cuve” ottenuto una settimana prima in anfore di terracotta e botti di
rovere di Slavonia. A seguire l’affinamento è avvenuto sulle proprie fecce nobili per circa sei mesi.
Infine si è proceduto all’operazione sartoriale del cosiddetto “taglio finale” in cui il vino si è fuso in un unico elemento pronto per essere imbottigliato e continuare il suo percorso evolutivo in bottiglia.
Il Fosso Cancelli Pecorino 2020 è un vino complesso, prepotente e intrigante dal colore giallo oro e dai toni organolettici marcati
di un giardino mediterraneo in fioritura.
Grado alcolico: 12,5% vol.
