STILÈMA FIANO DI AVELLINO DOCG 2017
Ispirato ai grandi Fiano degli anni ‘70 e ‘80 del Novecento, di grande modernità e straordinaria ricchezza sensoriale. Frutto di una particolare selezione di uve delle tenute di Montefalcione e Manocalzati, terreni assai diversi, in grado di conferire equilibrio tra freschezza e struttura, esaltando sapidità e mineralità.
Un Fiano da scoprire.
VIGNETO Manocalzati: terreni argilloso-calcarei di medio impasto. Montefalcione: terreno sabbioso, sciolto, di matrice vulcanica. Altitudine media di 550 mslm. Sistema di allevamento a spalliera con potatura a guyot. Densità di impianto media di 4.000 ceppi/ha. Resa di circa 60 q/ha e 1,5 kg/ ceppo.
ETÀ 20 anni in media
PERIODO E SISTEMA DI RACCOLTA Metà ottobre. Raccolta manuale.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Vinificazione classica in acciaio a temperatura controllata (16°-18°). Affinamento su fecce integrali di fermentazione per circa 24 mesi, al fine di raccogliere notevoli doti di sapidità e longevità. La fermentazione malolattica ne arrotonda il profilo, donando morbidezza e persistenza. Circa il 10% del prodotto fermenta e affina in legno (barriques non di primo passaggio) per 12 mesi. Affina in bottiglia per almeno 18 mesi.
IL COLOREGiallo paglia chiaro, con accenni di riflessi verdolini.
IL PROFUMOOffre un bouquet ampio e complesso, con classici sentori di pietra focaia e note salmastre, poi mandorla fresca, cedro, erbe di campo.
IL SAPOREAgile al palato, con sapori di mela matura, ostrica, un pizzico di mandorla tostata e una nota fumé, accompagnati da una sorprendente freschezza.
ABBINAMENTIAntipasti: Mozzarella di bufala e portate a base di pesce e crostacei
Primi piatti: Pasta e risotti ai frutti di mare o base di legumi e verdure
Secondi piatti: Carni bianche, pesce alla griglia e formaggi freschi e stagionati
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO20 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIODopo diverse esperienze di degustazione dei bianchi Stilema (Greco e Fiano), indichiamo sulla temperatura di servizio da consigliare 14/15°C
