BRUNELLO DI MONTALCINO VIGNAVECCHIA
Vignavecchia di San Polo si affaccia ad Ovest, su un poggio di rara bellezza particolarmente ricco di Galestro, in cui la biodiversità regna sovrana. Con il massimo rispetto dei tempi della natura, nasce qui, da viti di 30 anni dotate di un profondo apparato radicale, il Brunello Icona di San Polo.
Il colore è rosso rubino intenso mentre il naso esprime note di frutti rossi maturi, aromi floreali di viola, sottobosco e si completa con piacevoli sentori di legno aromatico. In bocca è caldo, di trama densa, persistente e presenta un’ottima verticalità.
Il Brunello Vignavecchia di San Polo, grazie alle caratteristiche dei terreni da cui proviene, sopporta lunghi invecchiamenti e migliora con l’affinamento in bottiglia.
Note degustative
Il colore è rosso rubino intenso mentre il naso esprime note di frutti rossi maturi, aromi floreali di viola, sottobosco e si completa con piacevoli sentori di legno aromatico. In bocca è caldo, di trama densa, persistente e presenta un’ottima verticalità. Il Brunello Vignavecchia di San Polo, grazie alle caratteristiche dei terreni da cui proviene, sopporta lunghi invecchiamenti e migliora con l’affinamento in bottiglia.
Gastronomia
L'eleganza e il corpo armonico del vino consentono abbinamenti con piatti molto strutturati quali carni rosse, selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi. Ottimo con formaggi quali tome stagionate, Parmigiano reggiano e pecorino toscano. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-18°C in bicchieri dalla forma ampia, per poterne coglier
Denominazione: Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Vitigni: Sangiovese 100%
Il territorio: Montalcino Collocazione geografica: Vigneto Vignavecchia – 2 ettari
Altitudine: 420 m s.l.m. Esposizione: Ovest
Tipologia di terreno: Sassoso e povero, ricco di galestro,
Sistema di allevamento: Cordone Speronato Anno di impianto: 1988-1990
Densità di impianto: 4.000 viti/Ha Resa: 34 hl/Ha
Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia: Raccolta manuale in piccole cassette da 17 kg effettuata nella prima decade di ottobre Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve preceduta da attenta selezione degli acini
Fermentazione: In tonneaux da 600 litri Temperatura di fermentazione: 28/30°C Durata della fermentazione: 28/30 giorni
Fermentazione malolattica: Svolta in tonneaux da 600 litri
Affinamento: 30 mesi in tonneaux da 600 litri di rovere francese a tostatura lieve e a doga spessa. Segue un affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia, prima della messa in commercio. Dati analitici
Grado alcolico: 14,7 % Vol
Acidità totale: 5,8 g/l Zuccheri residui: 0,8 g/l
Estratto secco: 36,1 g/l SO2 libera: 29 mg/l SO2 totale: 82 mg/l pH: 3,52
