Cervaro della Sala 2024 Umbria Bianco IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Classifikation
Umbria IGT
Årgang
2024
Klima
Årgangen 2024 har været præget af en relativt mild vinter
med normale nedbørsmængder, efterfulgt af
en moderat regnfuld forår, der har sikret en
god vandreserve i jorden. Forårstemperaturerne,
som var lidt under gennemsnittet, har resulteret i
en jævn spiring og en ensartet vækst af planterne.
Blomstringen og sættingen af Chardonnay fandt sted
mod slutningen af maj, mens for Grechetto skete det
cirka en uge senere, med en forsinkelse på 7 dage i forhold til
sæsonens gennemsnit. I månederne juli og august, det varme
og stabile klima, ledsaget af betydelige temperaturudsving
mellem dag og nat, har fremmet en gradvis
og optimal modning af druerne. Høsten begyndte med
Chardonnay i den tredje uge af august og sluttede med
Grechetto 3 uger senere, omkring midten af september. På
tidspunktet for høsten var druerne i fremragende
helbredstilstand, perfekt modne, med en god balance
mellem syre, sukker og en særlig
rig og kompleks aromaprofil.

Vinifikation
Vinfaciliteten er bygget til at udnytte tyngdekraftens princip og gør det muligt at håndtere
druerne og deres maceration uden mekaniske indgreb fra pumpning. Høsten af druerne sker i de tidligste timer om morgenen for at sikre, at der kommer hele og ikke stressede frugter til kælderen. Mosten, der stammer fra skindmaceration af druerne ved 10 °C i
cirka fire timer, overføres ved tyngdekraft til decanteringsbeholdere, hvor den klarner, før den overføres til barriques, hvor den gennemgår alkoholisk gæring efterfulgt af en delvis malolaktisk gæring. I februar er Chardonnay klar til at blive overført tilbage til stål for at blive blandet med Grechetto, som derimod vinificeres separat uden træ. Derefter modner Cervaro della Sala i nogle måneder på flaske.
Historiske data
Navnet Cervaro stammer fra den adelsfamilie, der ejede Castello della Sala i det 14. århundrede: Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-druer kombineret med en lille del Grechetto til en vin, der er designet til at modne over tid og repræsentere elegance og kompleksitet fra et unikt sted. Cervaro della Sala var en af de første italienske vine til at gennemgå malolaktisk gæring og modning i barrique, med den første årgang i 1985.
Smagsnoter
Cervaro della Sala 2024 præsenterer sig med en lys halmfarvet farve med grønne reflekser. I næsen åbner den
med citrusnoter af rosa grapefrugt ledsaget af blomsteragtige noter af hyldeblomst og kamille; efterfølges af delikate
aromaer af vanilje, flødeskum og en typisk mineralagtig nuance af flint, et kendetegn ved
Chardonnay produceret på Castello della Sala. På ganen er den stram, elegant og præget af noter af ristet mandel,
hvid peber og ingefær; den hurtige eftersmag er godt balanceret af friskheden. En årgang, der skiller sig ud for sin præcise
smag, i stand til at kombinere energi og finesse, hvilket bekræfter Cervaro della Salas evne til at udvikle sig med
ydmyghed over tid.