Cervaro della Sala 2024 Umbria Bianco IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Classificação
UmbriaIGT
Ano
2024
Clima
O ano de 2024 foi caracterizado por um inverno
relativamente ameno com precipitações na média, seguido por
uma primavera moderadamente chuvosa que garantiu uma
boa reserva hídrica no solo. As temperaturas primaveris,
ligeiramente inferiores à média, resultaram em um
brotamento regular e um crescimento homogêneo das plantas.
A floração e a frutificação do Chardonnay ocorreram
no final de maio, enquanto para o Grechetto ocorreram
cerca de uma semana depois, com um atraso de 7 dias em relação à
média sazonal. Durante os meses de julho e agosto, o clima
quente e estável, acompanhado de significativas variações
térmicas entre o dia e a noite, favoreceu uma maturação
gradual e ótima das uvas. A colheita começou com o
Chardonnay na terceira semana de agosto e terminou com o
Grechetto 3 semanas depois, por volta da metade de setembro. No
momento da colheita, as uvas estavam em excelente
estado sanitário, perfeitamente maduras, com um bom equilíbrio
entre acidez, açúcares e um perfil aromático particularmente
rico e complexo.

Vinificação
A vinícola de vinificação foi construída para aproveitar ao máximo o princípio da gravidade e permite a gestão das
uvas e sua maceração sem que estas sofram intervenções mecânicas derivadas da ação de bombeamento. A
colheita das uvas ocorre nas primeiras horas da manhã para que cheguem à vinícola com frutos íntegros e não
estressados pelas altas temperaturas do dia. Os mostos, provenientes da maceração pelicular das uvas a 10 °C por
cerca de quatro horas, são transferidos por queda para tanques de decantação onde se limpam antes de serem
transferidos para barricas onde ocorre a fermentação alcoólica seguida de uma fermentação malolática parcial. Em
fevereiro, o Chardonnay está pronto para ser transferido novamente para aço para se unir ao Grechetto, que é
vinificado separadamente sem madeira. Posteriormente, o Cervaro della Sala afina por alguns meses em
garrafa.
Dados Históricos
O nome Cervaro deriva da nobre família proprietária do Castelo della Sala durante o século XIV: os
Monaldeschi della Cervara. Uvas Chardonnay unidas a uma pequena parte de Grechetto para um vinho pensado para
afinar com o tempo e representar a elegância e a complexidade de um lugar único. O Cervaro della Sala foi um dos
primeiros vinhos italianos a realizar fermentação malolática e afinamento em barrica, com a primeira safra em 1985.
Notas de Degustação
Cervaro della Sala 2024 apresenta uma cor amarelo palha claro com reflexos esverdeados. No nariz, abre-se
com notas cítricas de grapefruit rosa acompanhadas de
notas florais de sabugueiro e camomila; seguem-se delicados
aromas de baunilha, creme de confeiteiro e uma típica
nuance mineral de pedra de fogo, marca distintiva do
Chardonnay produzido no Castelo della Sala. Na boca, é tenso, elegante e caracterizado por notas de amêndoa
tostada, pimenta branca e gengibre; a
trama gustativa é bem equilibrada pela frescura. Um ano que se destaca pela precisão
gustativa, capaz de unir energia e finesse, confirmando a vocação do Cervaro della Sala de evoluir com
graça ao longo do tempo.