Cervaro della Sala 2024 Umbria Witte IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Classificatie
UmbriaIGT
Oogstjaar
2024
Klimaat
Het oogstjaar 2024 werd gekenmerkt door een relatief milde winter
met normale neerslag, gevolgd door een gematigd regenachtige
lente die zorgde voor een goede watervoorraad in de bodem.
De lentetemperaturen, iets onder het gemiddelde, resulteerden in een
regelmatige ontluiking en een homogene groei van de planten.
De bloei en de vruchtzetting van de Chardonnay vonden plaats
tegen het einde van mei, terwijl de Grechetto ongeveer een
week later volgde, met een vertraging van 7 dagen ten opzichte van de
seizoensgemiddelde. Gedurende de maanden juli en augustus,
heeft het warme en stabiele klimaat, vergezeld van
significante temperatuurverschillen tussen dag en nacht, bijgedragen aan een
geleidelijke en optimale rijping van de druiven. De
oogst begon met de Chardonnay in de derde week van augustus en
werd afgesloten met de Grechetto 3 weken later, rond het midden van september.
Op het moment van de oogst waren de druiven in uitstekende
gezondheid, perfect rijp, met een goede balans
tussen zuur, suikers en een bijzonder
rijke en complexe aromatische profiel.

Vinificatie
De wijnmakerij is gebouwd om het principe van de zwaartekracht optimaal te benutten en maakt het mogelijk om de
druiven en hun maceratie te beheren zonder dat ze onderhevig zijn aan mechanische ingrepen door pompen. De
oogst van de druiven vindt plaats in de vroege ochtenduren zodat
de onbeschadigde en niet gestreste vruchten in de wijnmakerij aankomen.
De most, afkomstig van de pelliculaire maceratie van de druiven bij 10 °C gedurende
ongeveer vier uur, wordt door middel van zwaartekracht overgebracht naar decantatietanks waar het
helder wordt voordat het wordt overgebracht naar barriques waar de alcoholische fermentatie plaatsvindt,
gevolgd door een gedeeltelijke malolactische fermentatie. In
februari is de Chardonnay klaar om opnieuw in staal te worden overgebracht om zich te mengen met de Grechetto,
die daarentegen apart zonder hout wordt gevinifieerd. Vervolgens rijpt de Cervaro della Sala enkele maanden in
fles.
Historische Gegevens
De naam Cervaro komt van de nobele familie die in de 14e eeuw eigenaar was van het Kasteel van Sala: de
Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-druiven gecombineerd met een klein deel Grechetto voor een wijn die is ontworpen om
in de loop van de tijd te rijpen en de elegantie en complexiteit van een unieke plek te vertegenwoordigen. De Cervaro della Sala was een van de
eerste Italiaanse wijnen die malolactische fermentatie en rijping in barriques onderging, met de eerste oogst in 1985.
Proefnotities
Cervaro della Sala 2024 presenteert zich met een heldere strogele kleur met
groenachtige reflecties. In de neus opent het
met citrusachtige tonen van roze grapefruit vergezeld van
bloemige aroma's van vlierbloesem en kamille; gevolgd door delicate
aroma's van vanille, banketbakkersroom en een typische
mineraalachtige toets van vuursteen, een kenmerk van de
Chardonnay geproduceerd op het Kasteel van Sala. Op de tong is het strak, elegant, en gekenmerkt door tonen van geroosterde
amandel, witte peper en gember; de nasmaak is goed in balans met de
versheid. Een oogstjaar dat zich onderscheidt door de precisie
van de smaak, in staat om energie en finesse te combineren, bevestigt de
roeping van de Cervaro della Sala om met
gratie in de loop van de tijd te evolueren.