Cervaro della Sala 2024 Umbria Weißwein IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Klassifikation
Umbria IGT
Jahrgang
2024
Klima
Der Jahrgang 2024 war durch einen relativ milden Winter
mit normalen Niederschlägen gekennzeichnet, gefolgt von
einem moderat regnerischen Frühling, der eine
gute Wasserreserve im Boden gewährleistete. Die Frühlingstemperaturen,
die leicht unter dem Durchschnitt lagen, führten zu einem
regelmäßigen Austrieb und einem gleichmäßigen Wachstum der Pflanzen.
Die Blüte und die Fruchtansätze des Chardonnays fanden
gegen Ende Mai statt, während beim Grechetto etwa
eine Woche später, mit einer Verzögerung von 7 Tagen im Vergleich zur
saisonalen Durchschnitt, beobachtet wurden. Während der Monate Juli und August
begünstigte das warme und stabile Klima, begleitet von
signifikanten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, eine
allmähliche und optimale Reifung der Trauben. Die
Ernte begann mit dem Chardonnay in der dritten Augustdekade und endete mit dem
Grechetto 3 Wochen später, gegen Mitte September. Zum
Zeitpunkt der Ernte präsentierten sich die Trauben in ausgezeichnetem
Gesundheitszustand, perfekt reif, mit einem guten Gleichgewicht
zwischen Säure, Zucker und einem besonders
reichen und komplexen Aromaprofil.

Vinifikation
Die Vinifikationskellerei ist so gebaut, dass sie das Prinzip der Schwerkraft voll ausnutzt und ermöglicht die Handhabung der
Trauben und deren Mazeration, ohne dass diese mechanischen Eingriffen durch Pumpen ausgesetzt sind. Die
Traubenernte erfolgt in den frühen Morgenstunden, um die Trauben unbeschädigt und nicht
durch die höheren Tagestemperaturen gestresst in die Kellerei zu bringen. Die Moste, die aus der pellicularen Mazeration der Trauben bei 10 °C für
etwa vier Stunden stammen, werden durch Schwerkraft in Dekantierbehälter überführt, wo sie klären, bevor sie
in Barriques transferiert werden, wo die alkoholische Fermentation
gefolgt von einer teilweisen malolaktischen Fermentation stattfindet. Im
Februar ist das Chardonnay bereit, wieder in Edelstahl überführt zu werden, um sich mit dem Grechetto zu vereinen, das hingegen
separat ohne Holz vinifiziert wird. Anschließend reift der Cervaro della Sala für einige Monate in
Flaschen.
Historische Daten
Der Name Cervaro stammt von der adligen Familie, die im 14. Jahrhundert das Schloss della Sala besaß: die
Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-Trauben vereint mit einem kleinen Anteil Grechetto für einen Wein, der dafür gedacht ist,
im Laufe der Zeit zu reifen und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes darzustellen. Der Cervaro della Sala war einer der
ersten italienischen Weine, die eine malolaktische Fermentation und Reifung in Barriques durchführten, mit dem ersten Jahrgang im Jahr 1985.
Degustationsnotizen
Cervaro della Sala 2024 zeigt sich mit einer hellen strohgelben Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase öffnet er sich
mit zitrusartigen Noten von rosa Grapefruit, begleitet von floralen
Aromen von Holunder und Kamille; gefolgt von zarten
Aromen von Vanille, Pudding und einer typischen mineralischen Nuance von Feuerstein, ein Markenzeichen des
Chardonnays, der im Schloss della Sala produziert wird. Am Gaumen ist er straff, elegant und geprägt von Noten von gerösteter
Mandel, weißem Pfeffer und Ingwer; der Abgang ist gut ausbalanciert mit der Frische. Ein Jahrgang, der sich durch die Präzision
im Geschmack auszeichnet, fähig, Energie und Finesse zu vereinen und die Bestimmung des Cervaro della Sala zu bestätigen, sich mit
Anmut im Laufe der Zeit zu entwickeln.