Cervaro della Sala 2024 Umbria Bianco IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Classification
UmbriaIGT
Vintage
2024
Climate
Le millésime 2024 a été caractérisée par un hiver
relativement doux avec des précipitations dans la norme, suivi par
un printemps modérément pluvieux qui a garanti une
bonne réserve d'eau dans le sol. Les températures printanières,
légèrement inférieures à la moyenne, ont déterminé un
bourgeonnement régulier et une croissance homogène des plantes.
La floraison et la nouaison du Chardonnay ont eu lieu
vers la fin mai, tandis que pour le Grechetto, cela s'est produit
environ une semaine après, avec un retard de 7 jours par rapport à la
moyenne saisonnière. Pendant les mois de juillet et août, le climat
chaud et stable, accompagné de
significatives variations de température entre le jour et la nuit, a
favorisé une maturation
graduelle et optimale des raisins. La vendange a commencé avec le
Chardonnay dans la troisième décennie d'août et s'est terminée avec le
Grechetto 3 semaines plus tard, vers la mi-septembre. Au
moment de la récolte, les raisins étaient en excellent
état sanitaire, parfaitement mûrs, avec un bon équilibre
entre acidité, sucres et avec un profil aromatique particulièrement
riche et complexe.

Vinification
La cave de vinification est construite pour exploiter pleinement le principe de la gravité et permet la gestion des
baies et leur macération sans qu'elles subissent d'interventions mécaniques dues à l'action de pompages. La
récolte des raisins a lieu dans les toutes premières heures du matin afin d'apporter à la cave des fruits intacts et non
stressés par les températures plus élevées de la journée. Les moûts, provenant de la macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant
environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des réservoirs de décantation où ils s'éclaircissent avant d'être
transférés en barriques où se déroule la fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique partielle. En
février, le Chardonnay est prêt à être transféré à nouveau en acier pour se mélanger avec le Grechetto, qui est lui
vinifié séparément sans bois. Ensuite, le Cervaro della Sala affine pendant quelques mois en
bouteille.
Données Historiques
Le nom Cervaro provient de la noble famille propriétaire du Château de la Sala au cours du XIVe siècle : les
Monaldeschi della Cervara. Raisins Chardonnay associés à une petite partie de Grechetto pour un vin conçu pour
affiner dans le temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Le Cervaro della Sala a été l'un des
premiers vins italiens à réaliser une fermentation malolactique et un affinage en barrique avec le premier millésime en 1985.
Notes de Dégustation
Cervaro della Sala 2024 se présente avec une couleur jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Au nez, il s'ouvre
avec des notes agrumées de pamplemousse rose accompagnées de senteurs florales de sureau et de camomille ; suivent des arômes délicats de
vanille, de crème pâtissière et une typique nuance minérale de pierre à fusil, signe distinctif du
Chardonnay produit au Château de la Sala. En bouche, il est tendu, élégant, et caractérisé par des notes d'amande grillée,
de poivre blanc et de gingembre ; la trame sapide est bien équilibrée par la fraîcheur. Un millésime qui se distingue par la précision
gustative, capable de conjuguer énergie et finesse, confirmant la vocation du Cervaro della Sala à évoluer avec
grâce dans le temps.