Repasa 2018 Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato
Repasa 2018 Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato
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¿Qué sabor tiene este vino?
Detalles técnicos
| Bodega | Zenato |
|---|---|
| Region | Veneto |
| SIze | 0.75l |
| Uvas | Corvina, Oseleta y Rondinella |
Descripción
Revisa Valpolicella Ripasso DOC Superiore
De las uvas pasificadas utilizadas para la producción del Amarone, inmediatamente después de la fermentación se hace "revisar" la mejor selección de Valpolicella, para iniciar la segunda fermentación que enriquece el contenido alcohólico, el color, los extractos y el bouquet aromático.
El Ripassa representa uno de los vinos más significativos de nuestra evolución enológica.
VARIEDADES DE UVA
85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta.
VINIFICACIÓN
Las uvas recolectadas manualmente se despalillan y maceran en fermentador de acero inoxidable durante 10 a 12 días. Concluida la fermentación alcohólica, el nuevo vino se separa de las pieles mediante prensa suave y se conserva en tanques de acero hasta el mes de enero; época en la que se prensa la uva pasificada para producir el Amarone.
En este punto, el Valpolicella se "revisa" sobre las orujos del Amarone con una permanencia de 7/8 días a una temperatura de 25°C - 28°C. Después de un afinamiento en tonneaux de 18 meses, seguido de un ligero afinamiento en botella durante 6 meses, nace este vino extremadamente largo, suave y aterciopelado, con aromas intensos de pequeños frutos rojos.
COMBINACIONES GASTRONÓMICAS
Excelente compañero con platos de caza, parrilladas de carne y asados, embutidos y quesos curados.
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