Proemio Amarone della Valpolicella 2013 DOC Santi

Proemio Amarone della Valpolicella 2013 DOC Santi

Las uvas: 50% corvina, 30% corvinone, 20% rondinella.

El viñedo: vides seleccionadas en las zonas más propicias, de media y alta colina, de los municipios de San Pietro in Cariano, Marano (loc. Gnirega) y Fumane; las vides, en su mayoría de viejas plantaciones (más de 30 años), se cultivan en Pergola y Guyot. Los terrenos son ricos en caliza y se caracterizan por una perfecta exposición al suroeste. La vinificación: a partir de finales de septiembre, los racimos más dispersos, más maduros, más sanos y con la mejor exposición al sol (10% del total de las uvas), se recogen manualmente y luego se colocan, en cajas de madera de 5 kg, en frutales tradicionales para sobremadurarse y finalmente para pasificarse. El secado natural enriquece las bayas en concentración de azúcares, compuestos polifenólicos y aromáticos. En febrero, después del prensado, se lleva a cabo la fermentación durante aproximadamente 5 semanas. El control de las temperaturas y la calibración respetuosa de los remontajes se gestionan y adaptan diariamente a la evolución de la maceración, con el fin de mantener y exaltar las características de la uva. El afinamiento: Después de la fermentación, el vino madura durante aproximadamente 2 años en maderas de diferente edad, origen, tamaño y tostado, con un variado juego de hábiles cruces. Antes de la comercialización, el vino reposa en botella durante aproximadamente un año de afinamiento adicional. El vino: El Proemio es el objetivo de nuestras satisfacciones y el máximo resultado de nuestro esfuerzo; después de años de investigación y experimentaciones, hoy es el fruto de un ambicioso proyecto de selección de uvas y estilo de elaboración. En la degustación, este esfuerzo se traduce en intensidad, complejidad y concentración fuera de lo común: color rojo rubí oscuro con un leve borde granate; aroma intenso, muy complejo, con notas dominantes de pasa, cereza y ciruela seca y con matices de vainilla, violeta y canela; sabor pleno, generoso y bien firme, con un elegante fondo de mermelada y especias de larga persistencia. Es un Amarone muy fino, de gran equilibrio e infinita elegancia y que gracias a su estructura y a sus extractos será capaz de mejorar con el paso de los años. Datos analíticos: Alcohol 16,4 % vol - Acidez total 6,1 g/l - pH 3,40 – Azúcares 9,5 g/l - Extracto 31 g/l. Conservación óptima: 8-10 años en botellas acostadas en un lugar fresco y oscuro. Maridajes gastronómicos: carnes rojas, caza, quesos curados. Temperatura de servicio: 18°C. Curiosidades: es la máxima expresión empresarial, la mejor combinación entre tradición, técnica y el “querer hacer”. La producción comenzó con la cosecha de 1995. Ahora es finalmente un gran amarone que destaca por su integridad y por el gran equilibrio entre potencia y fineza. ¡Un vino multipremiado, que no teme comparaciones!