I Sodi di S. Niccolò 2019 – Toscana IGT Castellare di Castellina

I Sodi di S. Niccolò 2019 – Toscana IGT 

I Sodi di S. Niccolò de Castellare di Castellina, es uno de los pocos Supertuscanos italianos realizados exclusivamente con variedades autóctonas: 85% de Sangioveto y 15% de Malvasia Nera. 

El origen del nombre proviene de la palabra utilizada por los campesinos toscanos para describir aquellos terrenos que debían ser trabajados a mano, siendo demasiado duros (justamente sodi) o demasiado empinados para permitir el uso de bueyes. San Niccolò, en cambio, es el nombre de la Iglesia del 1300 que se encuentra en la propiedad de Castellare alrededor de la cual se encuentran algunos de los viñedos más propicios. 

En la etiqueta, el icónico pajarito, presente desde siempre en los vinos tintos de Castellare, símbolo del compromiso diario por una viticultura sostenible que la empresa lleva adelante desde hace más de 40 años. 

La cosecha 2019
La temporada 2019 se caracterizó por una extrema variabilidad desde el punto de vista climático. En primavera, en Chianti Classico, las temperaturas inferiores a la media estacional y las lluvias durante la floración, retrasaron las fases fenológicas posteriores, alargando el ciclo vegetativo de la planta. Sin embargo, las abundantes precipitaciones permitieron la creación de importantes reservas hídricas, adecuadas para afrontar un verano moderadamente cálido, con temperaturas altas, pero no tan altas como para causar quemaduras o deshidrataciones. Un septiembre maravilloso, con una sucesión de días soleados y una sensible oscilación térmica entre el día y la noche, permitió alcanzar una perfecta maduración fenólica y aromática de las uvas. Un año, por tanto, que a pesar de las preocupaciones iniciales, resultó ser uno de los mejores de los últimos años.

El proceso de vinificación La recolección manual de las uvas tuvo lugar en la primera semana de octubre y los racimos, colocados en pequeñas cajas para evitar su aplastamiento, fueron inmediatamente transferidos a la mesa de selección para la elección y la posterior despalillado de las bayas. La fermentación alcohólica se llevó a cabo en tanques de acero, separadamente para las dos variedades, a aproximadamente 25°C durante 7 días. A continuación, aproximadamente 20 días de maceración sobre las pieles y luego el descube y la fermentación maloláctica. A principios de 2020, el vino fue transferido a barricas parcialmente nuevas (2/3 nuevas y 1/3 usadas) durante un período de aproximadamente 30 meses. Concluido el período en madera se realizó el ensamblaje y, tras un breve período en tanque, I Sodi di S. Niccolò 2019 fue embotellado donde afinó durante otros 10 meses antes de su salida al mercado. 

Notas de cata del enólogo
“I Sodi di S. Niccolò 2019 se distingue por una gran intensidad olfativa y una trama densa y elegante de taninos dulces y sedosos. La acidez del Sangioveto aporta gran frescura y hace que el sorbo sea particularmente agradable y crujiente, con un final largo y de gran persistencia. Listo en el inmediato y al mismo tiempo adecuado para un envejecimiento muy prolongado”.