Etna Bianco DOC Contrada Cavaliere 2018

Contrada Cavaliere
Etna Bianco

Denominación.
Etna D.O.C. Blanco

En la Montaña.
Viña en Contrada Cavaliere, en la ladera suroeste del Etna, dentro del territorio del Municipio de Santa Maria di Licodia (CT). Contrada particularmente favorecida por la elevada altitud (casi 950 m s.n.m.) y abundante luminosidad.

En la Viña.
Carricante en pureza, variedad autóctona de uva blanca del volcán Etna. El grano es de tamaño medio con piel muy pruinosa, de color verde amarillento. Los racimos son de longitud media y medianamente sueltos.
El suelo es volcánico arenoso, rico en minerales y con buena capacidad de drenaje, con reacción subácida. Las vides, de aproximadamente 50 años, están cultivadas en espaldera, con una densidad de plantación de aproximadamente 6,500 cepas por hectárea y un rendimiento de 6,000 kg/ha. El clima es de montaña, poco lluvioso, con una alta ventilación y oscilaciones térmicas muy relevantes.

En la Bodega.
Las uvas se cosechan a mano hacia mediados de octubre, se despalillan y se prensan con una suave extracción. La fermentación se lleva a cabo durante aproximadamente 15 días a una temperatura controlada de alrededor de 18 °C en tanques de acero, gracias a una levadura autóctona específica seleccionada en la viña tras una larga experimentación. El vino se deja madurar en tanque sobre las lías nobles, con bâtonnage periódicos, durante 12 meses. Después del embotellado, se afina en botella durante aproximadamente 6 meses.

En la Copa.
Se presenta amarillo pajizo con intensos reflejos verdes. En nariz, resulta intenso, rico, amplio, delicado, afrutado con notas de azahar y manzana madura. Seco en boca, mineral, armonioso con una agradable acidez, persistencia aromática y un retrogusto de anís y almendra.
Temperatura de servicio: 12° – 14°C.

En la Mesa.
Es un vino para toda la comida. Se combina excelentemente con todos los platos, incluso elaborados, a base de pescado.