Cervaro della Sala 2024 Umbria Bianco IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Classificazione
UmbriaIGT
Annata
2024
Clima
L’annata 2024 è stata caratterizzata da un inverno
relativamente mite con precipitazioni nella norma, seguito da
una primavera moderatamente piovosa che ha garantito una
buonariservaidrica nel terreno. Le temperature primaverili,
leggermente inferiorialla media, hanno determinato un
germogliamento regolare e una crescita omogenea delle piante.
Lafioritura e l’allegagione dello Chardonnaysono avvenute
verso lafine maggio, mentre per il Grechetto si sono verificate
circa unasettimana dopo, con un ritardo di 7 giorni rispetto alla
mediastagionale. Durante i mesi di luglio e agosto, il clima
caldo e stabile,accompagnato dasignificative escursioni
termiche trail giorno e la notte, hafavorito una maturazione
graduale e ottimale delle uve. Lavendemmia è iniziata con lo
Chardonnay nellaterza decade diagosto e si è conclusa con il
Grechetto 3 settimane dopo,verso la metà di settembre. Al
momento dellaraccolta, le uve si presentavano in eccellente
stato sanitario, perfettamente mature, con un buon equilibrio
traacidità,zuccheri e con un profilo aromatico particolarmente
ricco e complesso.

Vinificazione
La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli
acini e laloro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi. La
raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e non
stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per
circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere
trasferiti in barrique dove avviene lafermentazione alcolicaseguita da una parziale fermentazione malolattica. In
febbraio lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece
viene vinificato separatamente in assenza di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffina peralcuni mesi in
bottiglia.
Dati Storici
Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i
Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per
affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei
primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.
Note Degustative
Cervaro della Sala 2024 si presenta con un colore giallo paglierino chiaro con riflessiverdognoli. Al naso siapre
con note agrumate di pompelmo rosaaccompagnate dasentori floreali di sambuco e camomilla; seguono delicati
aromi divaniglia, crema pasticcera e unatipicasfumatura minerale di pietrafocaia, segno distintivo dello
Chardonnay prodotto al Castello della Sala. Al palato è teso, elegante, e caratterizzato da note di mandorlatostata,
pepe bianco e zenzero; latramasapida è ben bilanciata dallafreschezza. Un’annata che si distingue per la precisione
gustativa, capace di coniugare energia e finezza, confermando lavocazione del Cervaro della Sala a evolversi con
grazia nel tempo.