Chianti Classico Gran Selezione DOCG San Lorenzo 2014 Castello di Ama

El Chianti Classico San Lorenzo toma su nombre del espléndido valle donde se asoman las villas del siglo XVIII Pianigiani y Ricucci y se obtiene de uvas provenientes exclusivamente de los viñedos del Castello di Ama, representados específicamente por viejos plantones y por viñedos plantados hace más de diez años, que demuestran en la cosecha haber alcanzado un perfecto nivel de madurez polifenólica.

La Gran Selección es un paso importante para la denominación del Chianti Classico y se convierte en el vértice de la pirámide cualitativa.

Los vinos que se adornan con este nombre son una garantía para el consumidor, tanto en términos de origen como de calidad. De hecho, el Disciplinario de producción les impone que las uvas sean producidas íntegramente en la empresa y que el vino sea comercializado después de 30 meses desde la cosecha.

Exposición: noreste – suroeste; noreste – sureste

Terreno: arcillo-calcáreo rico en esqueleto

Altitud: 461-525 metros s.n.m. Sistema de cultivo: espaldera vertical con corte a Guyot simple

SELECCIÓN CLONES: Sangiovese CC2000 1, CC2000 2, CC2000 4, CC2000 5

 Portainjerto 420° Densidad de plantación: de 5.500 a 2.800 plantas/ha

Primera añada producida: 2010

Coupage: 80% Sangiovese; 13% Merlot; 7% Malvasía Negra

COSECHA Clima: El verano comenzó tarde y la primera envero ocurrió a principios de agosto. Bonitos días de sol y calor veraniego hasta mediados de septiembre, cuando la temperatura volvió a bajar, especialmente por la noche, lo que llevó a retrasar la cosecha que tuvo lugar el 28 de septiembre para el Merlot, el 1 de octubre para la Malvasía Negra y del 4 al 9 de octubre para el Sangiovese. La fecha de recolección se estableció después de numerosas muestras analizadas organolépticamente en el viñedo y en el laboratorio. La cosecha se realizó de manera rigurosamente manual, en cajas de 10/12 kg que luego pasaron por una mesa de selección para una mayor selección.

Vinificación: fermentación inducida por levaduras autóctonas y separada por variedades en tanques de acero a temperatura controlada entre 30° y 33°C, con remontajes manuales y una permanencia total (cuvaison) de 26 días para el Sangiovese, 25 días para el Merlot y 23 días para la Malvasía Negra. Después del descube, el vino pasó a barricas para realizar la fermentación maloláctica.

Envejecimiento: al término de la fermentación maloláctica se realizó el ensamblaje de las tres variedades, el vino pasó luego a barricas de roble de grano fino, el 20% nuevas y el resto de segundo paso durante aproximadamente 12 meses.

Este vino fue embotellado en la primera mitad de julio, produciendo 93.743 bordoleses y 1.318 magnum.

Color: rojo rubí intenso con matices púrpuras

Aroma: notas olfativas frutales que evocan aromas de frutos del bosque y ciruela con toques de fruta madura y mermelada.

Recuerdo olfativo especiado de canela y clavo de olor. Sutiles notas terciarias que recuerdan al tabaco, el cuero, el cuero tratado, con una nota bien definida de tostado.

Sabor: ataque suave, tanino aterciopelado, sabor rico y redondo, persistente y elegante

Graduación alcohólica: 13%

Acidez total: 5.5 g/l Azúcares residuales: ≤ g/l Extracto: 30 g/l