Cervaro della Sala 2024 Umbria Bianco IGT Castello della Sala Antinori

Cervaro della Sala 2024
Clasificación
UmbriaIGT
Año
2024
Clima
El año 2024 se caracterizó por un invierno
relativamente suave con precipitaciones normales, seguido de
una primavera moderadamente lluviosa que garantizó una
buenas reservas hídricas en el suelo. Las temperaturas primaverales,
ligeramente inferiores a la media, determinaron un
brotación regular y un crecimiento homogéneo de las plantas.
La floración y el cuajado del Chardonnay ocurrieron
hacia finales de mayo, mientras que para el Grechetto se produjeron
aproximadamente una semana después, con un retraso de 7 días respecto a la
media estacional. Durante los meses de julio y agosto, el clima
caliente y estable, acompañado de
significativas oscilaciones
térmicas entre el día y la noche, favoreció una maduración
gradual y óptima de las uvas. La
vendimia comenzó con el
Chardonnay en la tercera semana de agosto y concluyó con el
Grechetto 3 semanas después, hacia mediados de septiembre. En el
momento de la cosecha, las uvas se presentaban en excelente
estado sanitario, perfectamente maduras, con un buen equilibrio
entre acidez, azúcares y un perfil aromático particularmente
rico y complejo.

Vinificación
La bodega de vinificación está diseñada para aprovechar al máximo el principio de la gravedad y permite la gestión de los
granos y su maceración sin que estos sufran intervenciones mecánicas derivadas de la acción de bombeo. La
cosecha de las uvas se realiza en las primeras horas de la mañana para que lleguen a la bodega
frutos íntegros y no estresados por las altas temperaturas del día. Los mostos, provenientes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante
aproximadamente cuatro horas, se transfieren por caída a tanques de decantación donde se clarifican antes de ser
transferidos a barricas donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica seguida de una fermentación maloláctica parcial. En
febrero, el Chardonnay está listo para ser transferido de nuevo a acero para unirse con el Grechetto, que se vinifica
separadamente en ausencia de madera. Posteriormente, el Cervaro della Sala
afina durante algunos meses en
botella.
Datos Históricos
El nombre Cervaro proviene de la noble familia propietaria del Castillo della Sala durante el siglo XIV: los
Monaldeschi della Cervara. Uvas Chardonnay unidas a una pequeña parte de Grechetto para un vino pensado para
afinar con el tiempo y representar la elegancia y la complejidad de un lugar único. El Cervaro della Sala ha sido uno de los
primeros vinos italianos en realizar fermentación maloláctica y afinamiento en barrica, con la primera añada en 1985.
Notas de Cata
Cervaro della Sala 2024 se presenta con un color amarillo pálido claro con reflejos verdosos. En nariz se abre
con notas cítricas de pomelo rosa acompañadas de
notas florales de saúco y manzanilla; siguen delicados
aromas de vainilla, crema pastelera y una típica
matiz mineral de pedernal, signo distintivo del
Chardonnay producido en el Castillo della Sala. En boca es tenso, elegante, y caracterizado por notas de almendra tostada,
pimienta blanca y jengibre; la
trama sabrosa está bien equilibrada por la frescura. Una añada que se distingue por la precisión
gustativa, capaz de combinar energía y fineza, confirmando la vocación del Cervaro della Sala a evolucionar con
gracia en el tiempo.