Amarone della Valpolicella Classico 2015 D.O.C.G Allegrini

AMARONE
CLASSICO D.O.C.G.

Allegrini, gracias al conocimiento adquirido en años de experimentación e investigación, ha perfeccionado un estilo de Amarone capaz de mantener y valorar la integridad del fruto.

Denominación: Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G.

Variedades: Corvina Veronese 90%, Rondinella 5%, Oseleta 5%

El territorio: Valpolicella Clásica Ubicación geográfica: Zona montañosa de la Valpolicella Clásica Altitud: 180-280 m s.n.m. Exposición: Sudeste

Tipo de suelo: Muy variado, mayormente calcáreo, rico en esqueleto y bien drenado

Sistema de cultivo: Viejas plantaciones, pérgola trentina; nuevas plantaciones, guyot simple Edad media de las vides: 32 años Densidad de plantación: Viejas plantaciones, aproximadamente 3.000 cepas/Ha; nuevas plantaciones, aproximadamente 5.000 cepas/Ha Vinificación y envejecimiento Vendimia: Recolección manual de racimos seleccionados realizada en la segunda semana de septiembre Pasificación: Sobre maduración natural en frutero con una disminución ponderal de las uvas del 40-45% Vinificación: Estrujado y despalillado de las uvas realizado durante la primera quincena de enero Fermentación: En tanques de acero inoxidable a temperatura controlada Temperatura de fermentación: 8-22°C Duración de la fermentación: Aproximadamente 25 días con remontajes diarios periódicos Afinamiento: Maduración en barricas nuevas durante 18 meses, masa durante 7 meses y afinamiento en botella durante aproximadamente 14 meses

Datos analíticos Grado alcohólico: 15,75% Vol Acidez total: 6,0 g/l Azúcares residuales: 4,5 g/l Extracto seco: 33,2 g/l SO2 libre: 15 mg/l SO2 total: 62 mg/l pH 3,50

Notas de cata

El Amarone es el fruto de toda la sabiduría de la familia Allegrini, un verdadero clásico de la denominación, un tinto que resume en sí tradición, territorio y sabiduría campesina. Corvina, Corvinone, Rondinella y Oseleta se dejan pasificar al menos hasta diciembre controlando diariamente su sanidad. Después de un largo afinamiento, emerge el tinto que se ha convertido en emblema de la enología nacional junto a Barolo y Brunello di Montalcino. El perfil es de gran espesor y profundidad, tanto en los aromas de fruta madura y especias, como en el paladar, donde el alcohol encuentra en la acidez y en los refinados taninos los compañeros de viaje adecuados.

Gastronomía

Tradicionalmente se combina con platos a base de caza, carne a la parrilla, guisos y quesos de larga maduración. Gracias a los matices de pasificación de las uvas, el Amarone también puede ser propuesto con platos originales y fascinantes de sabores agridulces, por lo que se combina a la perfección con las creaciones de la cocina asiática y de Oriente Medio. Se recomienda servir a una temperatura de 18°C y abrir la botella una hora antes del consumo.

Características de la añada La añada se ha destacado por sumas térmicas bastante elevadas que han favorecido el desarrollo de racimos sanos y perfectamente íntegros en el momento de la recolección. Durante el verano se hicieron necesarias dos irrigaciones de socorro en los viñedos de alta colina; además, la providencial lluvia del 20 de agosto permitió mantener el equilibrio fisiológico de la planta con la consiguiente completa maduración fenólica y aromática de las uvas. La vendimia se desarrolló esencialmente en ausencia de lluvias, permitiendo un desarrollo sereno y armónico del trabajo. La previsión es que los vinos de la cosecha 2015 serán complejos y longevos, caracterizados por un grado alcohólico ligeramente superior a la media y por un buen equilibrio ácido-extractivo.