Camartina

Il Camartina è senz'altro uno dei vini rossi più straordinari prodotti in Toscana, grande l'estratto ed eccellente il terroir, basti pensare che è in grado di sostenere 24 mesi di barriques nuove al 95% senza rimanerne schiacciato. Solo vini con grande spalla e struttura possono permettersi di affrontare un periodo di così lungo affinamento senza subire un tragico sfinimento. E il Camartina è uno di questi. 
Ecco le sue credenziali: colore rubino denso e luminoso, molto concentrato e decisamente impenetrabile; inutile dire che la consistenza è piena, straordinario l'equilibrio alcol-glicerine. 
Naso con note di humus e terra bagnata, pregevoli toni fruttati di visciola e amarena, poi tabacco dolce, leggera tostatura. Ancora chiuso, chiede ulteriore ossigenazione ma soprattutto più riposo in bottiglia. Ad un successivo riassaggio propone note floreali eleganti di viola mammola ed un tocco di vena balsamica davvero piacevole. La qualità è eccellente. 
L'impatto nel cavo orale è un po' crudo, austero, tannini e acidità sono decisi e rendono difficile la percezione delle sensazioni aromatiche, ma la stoffa c'è tutta e, man mano che si riduce l'effetto astringente, ritorna il frutto carnoso ed elegante. Si sente l'apporto del sangiovese che gli dona eleganza e sapidità. La persistenza è da manuale. Va detto per inciso che raramente capita di degustare un vino con tannini di questa fattura, stratificati, si manifestano un po' alla volta, senza dare mai la sensazione di polverosità o amaritudine. Eccellente dimostrazione della qualità del terreno. 
Stappatelo almeno un'ora prima e servitelo attorno ai 19° per ridurre l'effetto tannico, nei grandi calici da Brunello. Abbinatelo a portate di solida struttura: gnocchi al ragù di manzo, gnocchetti piacentini alla verza e maiale, pappardelle al sugo di lepre, stracotto di cavallo, spalla di cinghiale in arrosto morto, stufato di castrato all'aglio e rosmarino.