Pas Dosé Metodo Classico Alto Adige DOC
Uve
Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero
Zona di produzione
Colline alte dell’Oltradige e medie della Bassa Atesina
Sistema di allevamento
Pergola e spalliera
Grado alcolico
12,50 % vol.
Temperatura di servizio
6 - 8 °C
Scheda Tecnica
I grappoli delle tre varietà, Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero, provengono da vigneti di medio/alta collina condotti a una resa media di 100 q.li/ha.
Alla sosta notturna in cella frigorifera di Chardonnay e Pinot Nero, e alla successiva fase di delicata pressatura per l’ottenimento del mosto fiore, segue una mirata e attenta vinificazione.
La prima fermentazione avviene in acciaio per varietà separate e a temperatura controllata di 14-16°C, a cui fa seguito l'affinamento sui lieviti fino a primavera inoltrata. Si esegue poi l'unione dei vini con l'aggiunta del liqueur de tirage, la messa in bottiglia e la loro disposizione orizzontale a 10- 12°C per la seconda fermentazione e la sosta sui lieviti per minimo 40 mesi.
Nella fase di dégorgement non vi è aggiunta di vero e proprio liqueur d’expedition, ma solo rabbocco con vino di altre bottiglie, garantendo così un prodotto senza zuccheri aggiunti.
Scheda Organolettica
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati, animato da un perlage finissimo, intenso e persistente.
I profumi si distendono in variegata successione: dalle note di agrumi e frutta a polpa bianca, alle variazioni di erbe aromatiche e sentori boschivi di felce e resina, fino a toccare anche quelli speziati del ginger e del cardamomo.
Al palato si dispiega fresco e dinamico, con una progressione gustativa guidata dalla sapidità che ne accompagna l’intero sorso, sostenuta da una carbonica finissima e avvolgente.
La chiusura è caratterizzata dalla purezza aromatica delle sfumature speziate e di frutta secca, e dalla viscosità tattile che controbilancia in morbidezza l’assenza di zuccheri.
