Cervaro della Sala Umbria IGT

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CellarAntinori Castello della Sala Grapes90% Chardonnay, 10% Grechetto RegionUmbria Size0.375l Vintage2019
Cervaro della Sala Umbria IGT
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Cervaro della Sala Umbria IGT

Cervaro della Sala 2019 MEZZA BOTTIGLIA

Classificazione Umbria IGT

Annata 2019

Clima L’inverno è stato tendenzialmente mite e soleggiato mentre la primavera è stata caratterizzata datemperature leggermente al di sotto della media e dafrequenti precipitazioni. Queste condizioni metereologiche si sono protratte fino allafine di maggio e hanno condizionato i tempi di fioritura e di allegagione di entrambe le varietà, favorendo un ritardo di circa dieci giorni. Dal mese di giugno il clima è stato generalmente asciutto. Lavite, favorita dall’ottima disponibilitàidrica dei suoli, ha mantenuto un buon equilibrio vegetativo anche durante il caldo mese diagosto, garantendo una completa invaiatura e unalenta e graduale maturazione.

Le ottime escursioni termiche trail giorno e la notte hanno permesso di ottenere grappoli sani e ricchi di precursoriaromatici.

La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziata verso lafine dellaterza decade di agosto con uve sane, mature e caratterizzate da un’ottimafreschezza e da un eccellente profilo aromatico. La vendemmia del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni,verso la metà di settembre

Vinificazione  La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli acini e laloro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi. La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che haluogo lafermentazione alcolicaseguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffina peralcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscitasul mercato. Dati Storici Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la prima  annata nel 1985.

Note Degustative

Il Cervaro della Sala 2019 si presenta di un colore giallo scarico con riflessi verdoliniancora evidenti. Al naso è intenso e complesso, con note di agrumi,ananas e fiori di acacia ben in armonia con sentori di vaniglia e pietra focaia.

Al palato è pieno, fine e ben strutturato; la piacevole sapidità è ben bilanciata dalle tipiche sensazioni dolci di burro di nocciola. La vendemmia 2019 sarà ricordata come una delle grandi annate di Cervaro della Sala, capace di esprimersi oggi come negli anni a venire.

Cellar
Antinori Castello della Sala
Grapes
  • 90% Chardonnay, 10% Grechetto
Region
Umbria
Size
0.375l
Vintage
2019
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