Abissi Portofino Spumante Método Clásico DOC 2018

Espumoso Clásico "Abissi" 2018

Color amarillo pajizo pleno, burbujas finas y persistentes, aroma intenso con amplio bouquet que varía entre lo almizclado y lo salino, sabor seco, largo y de marcada mineralidad.

Zona de producción

Trigoso

Variedad de uva

Variables según las cosechas (Bianchetta Genovese, Vermentino, Cimixià)

Historia del vino

Cosecha temprana y preparación del vino base espumoso con técnica de levantamiento del sombrero de la orujo, fermentación a temperatura controlada. Tiraje con inoculación de levaduras seleccionadas y toma de espuma. Inmersión en los fondos marinos de las botellas contenidas en jaulas de acero inoxidable a una profundidad de 60 metros a una temperatura constante de 15°, con permanencia de dieciocho meses.

Recuperación y degüelle para una parte del producto.

Grados

12,5°

Embotellado

Trasiegos y embotellado después de un año de afinamiento

La bodega para la toma de espuma y el afinamiento será, de hecho, la marina. La idea nace a raíz de la constatación de que, a pesar del paso de los años, las ánforas de vino encontradas en el fondo del mar en las bodegas de numerosos pecios romanos, mantienen inalteradas las características organolépticas de los vinos mismos.

Este proceso es posible gracias a la peculiaridad del fondo marino, donde la temperatura es de aproximadamente 15 grados centígrados, la oscilación térmica es escasa y la luz es casi ausente.

Las 6.500 botellas Bisson, equivalentes a 5.000 litros de espumoso, serán afinadas en alta mar en Cala degli Inglesi, en el corazón del área marina protegida de Portofino, a una profundidad de 70 metros.

Las botellas almacenadas en 11 rejillas permanecerán en los fondos marinos ligures durante 18 meses. Abissi estará listo para las fiestas navideñas y los amantes de las novedades podrán brindar por el nuevo año con una botella única en el mundo.