Champagne Extra Brut N.P.U. Nec Plus Ultra 2008 Rosé Bruno Paillard

EXTRA-BRUT N.P.U. NEC PLUS ULTRA 2008 ROSÉ

50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Zona di produzione: Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy

Terreno: gessoso

Vendemmia: manuale

Vinificazione: condotta utilizzando solo la prima pigiatura delle uve, la più pura, fermentazione in vecchie piccole botti di rovere, nelle quali i vini hanno riposato per i primi dieci mesi e dove ogni cru ha affermato la propria complessità e acquisito aromi leggermente “boisé”

Affinamento: lungo, nella penombra delle cantine, a temperatura costante di 10,5°C, eccezionale durata della sua sosta sui lieviti, in cantina per 12 anni prima della sboccatura, seguito da un lungo riposo di 18 mesi

Colore: rosa aranciato e brillante, effervescente luminoso e perlaceo

Profumo: fiori di sambuco, arancia rossa e gelatina di mele cotogne mista a yuzu, all’apertura evolve verso sentori di frutti neri (ribes), polvere di paprika e legno di cedro fresco, gradualmente assume note di miele d’acacia e crema di caffè

Sapore: vivace, aromi di viola e castagne affumicate, la struttura si sviluppa con forza, dalla sorprendente freschezza delle fragoline di bosco alle ciliegie bigarreau, con la generosità di un frutto carnoso, finale di una rara persistenza