CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento.
UVE: Negroamaro.
ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera a cordone speronato e alberello (5.000 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA: Fine settembre.
VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura, il mosto rimane a contatto con le bucce in macerazione per 15 giorni. La temperatura di fermentazione è di 26° C.
AFFINAMENTO: A fermentazione malolattica ultimata, il vino sosta in barriques di rovere francese per circa 12 mesi.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Il Negroamaro in purezza è in grado di fornire notevoli sorprese con il passare dei prossimi 4-6 anni.
COLORE: Rosso rubino intenso variegato con tenui riflessi amarena.
NASO: La frutta e i fiori rossi preavvisano levoluzione dellodorato specificandone il profumo ampio che denota le tonalità delle spezie, delletereo e del leggero minerale.
PALATO: L'aroma ripercuote l'espressione audace e decisa tipica del negroamaro e nel contempo la sensibile finezza.
ABBINAMENTO: Cucina caratterizzata dallessere saporita e strutturata; notevole nella persistenza gusto-olfattiva. La selvaggina e i formaggi con notevole stagionatura.
SERVIRE A: 18° C.