Pian di Stio Evoluzione 2019 IGP Paestum Fiano Bio San Salvatore PRODUZIONE LIMITATA

IGP PAESTUM FIANO BIO,  prodotte solo 3600 bottiglie

Pian di Stio Evoluzione non è soltanto un vino, ma un progetto di valorizzazione del territorio e dei vitigni autoctoni campani. Le uve fiano provengono da un “cru” specifico del vigneto a Stio, scelto di anno in anno, dove selezioniamo pochi grappoli per singola parcella che danno delle uve eccellenti. Dopo questa ulteriore selezione. Parte della massa del mosto svolge la fermentazione e successivamente un’affinamento in barriques di rovere francese. Questa fase tende a smussarne le parti più verticali, rendendolo più morbido, senza comprometterne l’acidità. Un vino completamente nuovo e strepitoso. Una EVOLUZIONE. Un Fiano evoluto e di grandissima complessità e generosità dopo due anni di affinamento in bottiglia. Un concetto di rispetto e valorizzazione di un vitigno che deve evolvere per equilibrarsi ed esprimersi al massimo.

Vino, oro, vetro

Il design moderno e minimalista della bottiglia corrisponde alla filosofia di EVOLUZIONE. La forma della bottiglia è elegante e pregiata, il vetro scuro invece esplica che la sostanza è sempre invisibile all’occhio e che dovremmo farci guidare solo dai sensi. L’etichetta oro sottolinea che siamo davanti ad un vino speciale. Lo scopo è di concepire una wine collection in grado di entusiasmare ogni anno chi ama il vino. L’annata 2019 di Evoluzione è limitata, sono state prodotte solo 3600 bottiglie.

alla vista

Giallo dorato intenso, molto luminoso e consistente con sfumature fluorescenti.

 al naso

Bouquet intenso, ricco e complesso. Immediatamente emergono sentori di nocciole e mandorle caramellate e tostate, vaniglia e miele. Note di fieno e foglie di Thè.

 al gusto

Il sorso è pieno, avvolgente, rotondo e morbido. La bocca viene pervasa da sensazioni minerali ed aromi complessi di frutta matura. Finale lungo, persistente, evoluto.

 Vino bianco :uve fiano 100% selezionate per parcella, raccolte alle primi luci dell’alba e riselezionate in cantina 

Zona di produzione stio-cilento (parco nazionale del cilento) 

Altitudine 550-650 mt s.l.m. esposizione sud 

Tipo di terreno argilloso-calcareo 

Sistema di allevamento spalliera con potatura guyot potatura-legatura con salici 

defogliatura-diradamento-vendemmia manuale 

età media delle piante 14 anni 

resa 50 hl/ha vinificazione pressatura soffice, fermentazione 20 % in barriques di rovere francese di 1°passaggio ed 80 % in serbatoi di acciaio 

affinamento 20 % in barriques di rovere francese di 1°passaggio ed 80 % in serbatoi di acciaio. Ulteriore affinamento in bottiglia per 2 anni. alcol 13% vol 

bottiglie prodotte 3.600 bottiglie da 750 ml 

abbinamenti Formaggi stagionati, frutta secca, primi piatti ricchi, risotti e carni bianche. 

temperatura di servizio 10/13 °C 

drinking window 2022/2028