CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento.
UVE: 60% Primitivo, 40% Negroamaro.
ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le), Sava (Ta), San Pietro V.co (Br).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello (5.000 ceppi per ha).EPOCA DI VENDEMMIA: Primitivo i primi giorni di settembre, Negroamaro fine settembre.
VINIFICAZIONE: Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 12-15 giorni, durante i quali viene effettuato giornalmente un delestage. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 26-28° C.
AFFINAMENTO: Alla fine della fermentazione malolattica il vino viene posto in barriques dove sosta per circa 12 mesi.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Pronto, con notevole capacità di evoluzione di durata non inferiore a 5 anni.
Note di degustazione
COLORE: Dall’inespugnabile rosso rubino.
NASO: La rosa e la violetta si sprigionano in una progressione lenta e duratura, cedendo il passo ai frutti di bosco, ribes e more, al pepe nero e allo zenzero.
PALATO: L’armonia olfattiva si ripropone in bocca, rilasciando delicate progressioni fruttate e speziate. Il gusto equilibrato nelle sue componenti rende questo vino “indelebile”. L’estrema morbidezza chiude con un impatto retro-olfattivo, vasto e notevolmente duraturo
SERVIRE A: 18° C.