Cavagino Colli di Luni Vermentino d.o.c.

NOME VINO: “Cavagino”

DENOMINAZIONE: Colli di Luni D.O.C. Vermentino

GRADAZIONE ALCOLICA: 14%

UVE: Vermentino in purezza

POSIZIONE VIGNETI: colline di Castelnuovo Magra (SP).

Esposizione e altimetria: sud-est ; 150/200 metri s.l.m. Tipologia del terreno: ciottoloso, ricco di scheletro. Sistema di allevamento: guyot.

Densità dell’impianto: 5000 ceppi  per ettaro.

Età media delle viti in produzione: 40 anni.

Epoca e conduzione della vendemmia: metà settembre; raccolta manuale in casse da 20 kg.

Tipologia delle vasche in fermentazione: Acciaio inox per un 60% del mosto; Barriques per la restante parte.

Tecnica di vinificazione: Macerazione a freddo sulle bucce per una durata di circa 48 ore; fermentazione in barriques per un 40% delle uve.

Modalità e durata dell’affinamento: in serbatoi di acciaio fino a giugno.

NOTE ORGANOLETTICHE Di colore giallo paglierino molto intenso tendente al dorato, di grande vitalità. Al naso ci regala una marcata complessità con profumi che spaziano dal balsamico alle resine boschive. Note di frutta matura, di mela Golden, pera Williams, Papaya, sino ad arrivare al miele, alla pietra bagnata, alla macchia mediterranea ed alle spezie. In bocca è pieno e vigoroso di grande struttura con note calde, morbide ed un equilibrio legato alla spiccata mineralità che gli conferisce sapidità e bevibilità. Straordinaria la persistenza aromatica.

ABBINAMENTI La sua notevole struttura lo rende adatto ad accompagnare anche i piatti più impegnativi della tradizione ligure quali Coniglio alla Ligure, il pollo alla cacciatora, lo stoccafisso accomodato con olive e fagioli, cima al forno.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14/15 °C