Soave DOCG
Tipologia: vino bianco dolce
Vitigni: garganega 100%
Terreno: sedimenti alluvionali calcarei a tessitura limosa, sabbiosa e ghiaiosa
Altitudine: 160 metri slm
Età dei vigneti: 25/35 anni Epoca di Raccolta: prima settimana di settembre
Tempo di fermentazione: 60 giorni
Maturazione: 18 mesi in acciaio a contatto con i propri lieviti Resa: 25 hl/ha
La vinificazione e l’affinamento Questo recioto di soave è frutto di una rigorosa selezione dei migliori grappoli di garganega. Le uve vengono raccolte in casse e poi appese su reti in fruttaio. Questo procedimento, chiamato appassimento dura circa cinque mesi. Durante questo periodo grazie al microclima della vallata l’uva subisce una disidratazione naturale e perde fino al 60% in peso. Il mosto ricco di zuccheri viene messo in acciaio e lasciato a fermentare per circa due mesi.
L’affinamento prosegue sempre in acciaio per 18 mesi. Dopo questo periodo il vino viene messo in bottiglia e lasciato riposare per ulteriori sei mesi prima di essere messo in commercio.
ANNATA IN COMMERCIO: 2013
Alcuni dati tecnici sull’annata 2013
Alcool: 13.00% vol.
Residuo zuccherino: 130 g/l PH: 3.50 Acidità totale: 8.00 g/l