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Special Cuvé Extra Brut Metodo Classico VSQ
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Special Cuvé Extra Brut Metodo Classico VSQ
DENOMINAZIONE: Vino Spumante di Qualità
VARIETÀ UVA: 90% Pinot Nero, 10% Chardonnay
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a temperatura controllata, dopodiché il Pinot Noir rimane a riposare in acciaio per circa 9 mesi, durante i quali lo Chardonnay viene affinato in botti di rovere francese. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 72 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.
TIRAGGIO: circa 9 mesi dopo la vendemmia.
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: circa 72 mesi.
DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA: zero
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE: giallo dorato intenso.
PROFUMO: gli aromi sono intensi e definiti, con note agrumate e tostate.
GUSTO: al palato si presenta fresco e complesso. Sentori di torrone e albicocche secche si armonizzano ad una straordinaria mineralità. La bolla è finissima e cremosa.
CARATTERISTICHE TECNICHE
GRADO ALCOLICO: 12.5% Vol.
ACIDITÀ: 7.5 g/lt LIVELLO PH: 3.1
RESIDUO ZUCCHERINO : 3-4 g/l S
- 20% Chardonnay, 80% Pinot Nero
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