TEOS Toscana IGT Passito
Caratteristiche dell’annata
L'annata 2014 è stata caratterizzata da un clima mite durante l’inverno. Le piogge di Gennaio e Febbraio hanno permesso ai terreni di immagazzinare sufficienti risorse idriche indispensabile per il germogliamento primaverili. I primi mesi estivi hanno visto temperature regolari e giornate serene alternarsi a frequenti temporali garantendo così uno sviluppo lento e regolare. Un’importante vendemmia verde ha permesso di regolare il carico delle piante eliminando gli abbondanti grappoli in eccesso. Da fine luglio le piogge hanno lasciato spazio alle più alte temperature dei mesi di agosto e settembre, consentendo la maturazione completa ed omogenea delle uve grazie anche ad un’attenta gestione della parete fogliare.
Note degustative
Caldo e rassicurante come una passeggiata fra i filari di Poggio al Tesoro, solare e asciutto come il vento che li attraversa ad agosto, un vino evocativo, tratteggiato dai profumi che riscoprite in questa terra di erbe selvatiche e mare. La bocca è di una dolcezza mai esagerata, rinfrescata dall’acidità ed un ritorno aromatico di caramello e liquirizia, che riportano il vino in un binario di armonia e leggerezza, per un finale asciutto che ci conduce per mano ad un nuovo sorso.
Gastronomia
Teos, nome evocativo ed importante, abbisogna di abbinamenti che, oltre ai classici da grande vino passito, sappiano stare alla sua altezza come la fantasia di cioccolato bianco e frutta esotica oppure il gelato alla camomilla con salsa al mango e pane spumato al pistacchio. Si osa piacevolmente con tutti formaggi alle erbe aromatiche di alto alpeggio. Lo Chef di Villa Della Torre Allegrini si limita a consigliarlo come meditazione a chiudere con un po’ della tradizionale torta sbrisolona.
Denominazione: Petit Manseng Toscana I.G.T. Passito
Vitigni: Petit Manseng 100% Il territorio: Bolgheri Collocazione geografica: Vigneto Le Sondraie
Altitudine: 25 m s.l.m.
Esposizione: Ovest
Tipologia di terreno: Profondo, con sabbie, ghiaie ed argille
Sistema di allevamento: Cordone speronato Età media delle viti: 10 anni
Densità di impianto: 7.936 ceppi/Ha
Resa: 58 hl/Ha
Vinificazione e invecchiamento Vendemmia: In cassette da 4 kg l’una. La durata dell’appassimento è di circa 1 mese.
Raccolta manuale effettuata i primi di settembre, le uve sono riposte in cassette da appassimento.
Vinificazione: Pigiatura soffice dell’uva intera e macerazione a freddo pre-fermentativa per una notte.
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata.
Temperatura di fermentazione: 16-18°C
Durata della fermentazione: 40 giorni Affinamento: In barrique per circa 12 mesi.
Dati analitici Grado alcolico: 12.50%
Vol Acidità totale: 7.1 g/l
Zuccheri residui: 170.00 g/l
Estratto secco: 40 g/l pH 3.5
