Fosso Cancelli
CERASUOLO D’ABRUZZO DOP
Le uve di Montepulciano vengono rigorosamente raccolte a mano. Dopo la prima lavorazione di pigia-diraspatura le bucce sono rimaste a contatto con il mosto per 12/24 ore all’interno di piccoli vasi vinari di cemento fino all’avvio della fermentazione alcolica spontanea . A seguire è stata prelevata una frazione di mosto in fermentazione dal fondo del vaso vinario, attraverso una classica operazione di “salasso”, che successivamente è stata trasferita in anfore di terracotta dove ha continuato a svolgere la fermentazione spontanea senza controllo di temperatura. L’affinamento è proseguito sulle fecce nobili in anfora fino all’imbottigliamento nei primi giorni di primavera.
Il 2021, avaro di piogge, si è rivelata un’annata vivida nei colori. Un inverno mite e cinque mesi di assenza di pioggia durante la
primavera estate non hanno compromesso la freschezza del frutto delle nostre pergole che hanno ormai radici profonde che apportano idratazione anche nelle circostanze più estreme.
La stagione non è stata certo particolarmente rigogliosa, le viti sono cresciute a piccoli passi ed un’insospettabile calma ci ha accompagnati fino alla vendemmia.
La raccolta è avvenuta i primi di ottobre. Le uve sono state pigiate e messe a fermentare dentro i vecchi tini di cemento. Poi è stata
la volta del salasso in anfora, con innesto di lieviti indigeni dove è continuata la fermentazione tumultuosa. Infine l’attesa fino ad
aprile.
Quest’anno il Cerasuolo è limpido, rosso lampone, porta con se ancora i profumi della vinaccia e della rosa canina e più in fondo il
suo indiscutibile carattere selvatico. Fresco e sapido, la torrida stagione passata non sembra aver intaccato nulla del suo corpo.
Ne vengono prodotte circa 4.000 bottiglie
numerate in etichetta.
Gradazione alcolica: 13%
