Le uve utilizzate per il Cerasuolo, pur avendo caratteristiche profondamente diverse, provengono dallo stesso vigneto da cui nasce il Vigne nuove. Il terreno è quindi caratterizzato da una presenza importante di sassi di piccole e medie dimensioni, che favoriscono lallontanamento veloce dellacqua meteorica, ed il clima è quello già descritto, ventilato e con importanti sbalzi termici tra giorno e notte. Queste caratteristiche pedoclimatiche si prestano in maniera particolare allottenimento di un vino rosato di qualità. Infatti lescursione termica e la costante ventilazione sono elementi importanti per ottenere profumi e freschezza acidica, che in un vino rosato rappresentano lossatura principale.LImpiantoLimpianto è a controspalliera, ad alta densità di piante per ettaro, con forma di allevamento a cordone speronato. Le basse produzioni di uva per pianta, tipiche di queste tipologie di impianto vitato, assicurano lottenimento della qualità, soprattutto in un ambiente montano, dove le maturazioni proseguono lentamente e si completano ad autunno inoltrato. Questi moderni impianti vitati inoltre assicurano la possibilità di una gestione meccanizzata del vigneto, secondo i dettami di una moderna viticoltura di qualità, dove qualità e costi contenuti sono due binomi ricorrenti ed indispensabili.Il VinoLe uve utilizzate per ottenere il Cerasuolo vengono scelte in maniera oculata seguendo alcuni criteri. Si tratta di alcune nostre selezioni di Montepulciano che, a differenza di quelle utilizzate per ottenere il Vigne nuove, hanno lacino più grande, il che le rende idonee ad ottener un vino con le caratteristiche tipiche di un rosato. La raccolta delle uve per il Cerasuolo viene effettuata prima rispetto alle altre uve di Montepulciano di Valle reale, allo scopo di preservare lacidità del mosto.
Rosa buccia di cipolla. Uva spina e lampone. Minerale. Fresco e di buon corpo. Allunga sulla scia sapida. 4 mesi in acciaio.
