Descrizione
E’ un vino rosso ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta ripasso. Questa consiste nell’immettere una parte di Valpolicella, prodotto nell’autunno precedente, sulle vinacce di Amarone, dopo che quest’ultimo è stato travasato in marzo. Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da vigneti ubicati sulle colline moreniche della Valpolicella.
Note viticole
Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica.
Densità di impianto: 5500 piante/ettaro.
Età del vigneto: 20 anni (età media).
Allevamento vite: Guyot.
Potatura: 12 gemme/pianta.
Produzione: 9000 kg/ettaro.
Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella.
Tecnica di produzione
Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.
Diraspapigiatura
Fermentazione alcolica e macerazione: 15 giorni/temperatura 28° C.
Fermentazione malolattica
Chiarificazione spontanea: fino a marzo.
Fermentazione lenta su vinacce di amarone e di recioto: 8/10 giorni/ temperatura 18° C.
Affinamento in botti di rovere di Slavonia: 1/2 anni.
Imbottigliamento e affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Descrizione del vino
Colore: rosso rubino. Limpido e trasparente.
Olfatto: ampio e complesso: le note di ciliegia, lampone e ribes rosso donano al vino una nota di freschezza.
Gusto: al palato il vino è fruttato, ben equilibrato e strutturato. Alcol e acidità sono in buona armonia; il vino è caldo e rotondo. Il retrogusto conferma le sensazioni dell’esame olfattivo. E’ un vino lungo e persistente.
Durata nel tempo: adatto all’invecchiamento (12/15 anni).
Abbinamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.
Servire a: 16-18° C.
Dati chimici
Alcol (% in vol.): 14
Zuccheri (g/l): 2,9
Acidità totale (g/l): 6,4
Estratto netto (g/l): 35
Polifenoli totali (mg/l): 2100
Formati
750 ml, 375 ml, 1500 ml, 3000 ml
