Capitel Nicalo’ Valpolicella DOC Superiore
CAPITEL NICALO’ VALPOLICELLA DOC SUPERIORE
in onore di un nostro antenato, un piacevole vino da tutto pasto
Vino ottenuto dalle varietà di uve rosse coltivate sulle colline moreniche della Valpolicella. La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del Veronese: l’appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve, poste in casse per circa un mese, perdono circa l’8-10% del loro peso, arricchendosi naturalmente di zuccheri, aumentando poi l’estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Vino fruttato e morbido, di buona freschezza e beva: in onore ad un nostro antenato (Niccolò) un piacevole vino da tutto pasto.
Note viticole
Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica.
Densità di impianto: 5500 piante/ettaro.
Età del vigneto: 20 anni (età media).
Allevamento vite: Guyot.
Potatura: 12 gemme/pianta.
Produzione: 9000 kg/ettaro. Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella.
Tecnica di produzione
Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.
Appassimento uve in fruttaio: 1 mese con il controllo dell’umidità dell’ambiente.
Diraspapigiatura
Fermentazione alcolica e macerazione: 14 giorni/temperatura 28° C.
Affinamento in botti di rovere di Slavonia: 1/1,5 anni.
Imbottigliamento e affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Descrizione del vino
Colore: rosso rubino. Limpido e trasparente.
Olfatto: complesso. L’aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia.
Gusto: buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcolicità ben bilanciate con i tannini. Il retrogusto conferma le sensazioni dell’esame olfattivo. E’ un vino complesso ed elegante.
Durata nel tempo: il vino conserva le proprie caratteristiche per 10 anni.
Abbinamenti: vino da tutto pasto, dalla pasta al formaggio. Servire a: 16° C.
