Denominazione: Brunello di Montalcino D.O.C.G.

Vitigni: Sangiovese 100%

Note degustative

Di colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso esprime i tipici aromi di violetta e piccoli frutti rossi seguiti da sottili note di caffè. Al palato è caldo, di trama densa e corposa. Il finale è lungo e persistente con tannini morbidi e ben definiti.

Gastronomia

Per il Brunello Riserva gli abbinamenti gastronomici debbono essere all’altezza dell’importanza del vino: la tradizionalissima Fiorentina, i piatti a base di cinghiale, agnello, maialino al latte caggiagione e, tra i formaggi, quelli di lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano, i pecorini, il provolone e il Castemagno.

Servire a 18/20°C in ampi ballon e stappare con un paio d’ore di anticipo.

Il territorio:

Montalcino Collocazione geografica: San Polo, circa 9 ettari

Altitudine: 450 m s.l.m. Esposizione: Sud/Sud-Ovest Tipologia di terreno: Ricco di calcio ed argille

Sistema di allevamento: Cordone Speronato

Anno di impianto: 1990/2000 Densità di impianto: 4.000/7.000 viti/Ha Resa: 34 hl/Ha Vinificazione e invecchiamento Vendemmia: Raccolta manuale in piccole cassette da 17 kg effettuata nella prima settimana di Ottobre. La nostra Riserva è frutto della selezione dei migliori grappoli dell’intera produzione, raccolti alcuni giorni prima dell’inizio della vendemmia. Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve preceduta da attenta selezione degli acini Fermentazione: In vasche di cemento a temperatura controllata Temperatura di fermentazione: 28/30°C Durata della fermentazione: 23 giorni Fermentazione malolattica: Svolta in tonneaux da 500 litri Affinamento: 24 mesi in tonneaux di rovere francese di primo passaggio a tostatura media seguito da un lungo affinamento in bottiglia prima della messa in commercio

Dati analitici Grado alcolico: 14,47% vol

Acidità totale: 5,71 g/l Zuccheri residui: 1,70 g/l Estratto secco: 32,00 g/l SO2 libera: 91,00 mg/l SO2 totale: 29,00 mg/l pH 3,52