Brunello di Montalcino DOCG RISERVA
Zona di produzione:
Parte Sud del territorio del Comune di Montalcino
Composizione del terreno:
Sabbie ed argille plioceniche, di ottima esposizione
Clima:
mediterraneo con estati calde, inverni non troppo rigidi, pioggia concentrate nei mesi autunnali e primaverili.
Produzione media annuale in HL:
25,00
Altitudine media vigneti:
mt 350 slm
Densità di viti per ettaro:
4166
Forma di allevamento:
Cordone speronato
Percentuale uvaggio:
Sangiovese 100%
Resa uva ql/ha:
80 % Resa uva in vino: 68%
Età dei vigneti:
variabile da 25 a 5 anni
Vinificazione:
Vendemmia inizio Ottobre, raccolta manuale
con scelta delle uve migliori, trasporto i piccoli cassoni, diraspapigiatura, fermentazione in vasche di acciaio inox, temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C, macerazione di 15-20 giorni, svinatura e sgrondatura delle vinacce,
sfecciature e inizio affinamento in acciaio
a marzo-maggio
Invecchiamento:
minimo 6 anni di cui almeno 3 in botti di legno
di rovere da 40 Hl. e tonneaux in legno di rovere francese da 3,50 Hl
Affinamento bottiglia:
minimo 6 mesi
Acidità totale:
6,06 g/l
Acidità volatile:
0,68 g/l
Grado Alcoolico:
14.05 °vol %
pH:
3,20
Residuo Zuccherino:
1,7 g/l
Estratto netto:
30.25 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore:
Il vino si presenta limpido, brillante, di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati
Profumo:
intenso, persistente, ampio ed etereo, si riconoscono sentori di spezie, sottobosco, piccoli frutti rossi
e rosa appassita
Sapore:
al gusto il vino si offre elegante, armonico, con lunga persistenza aromatica, con tannini equilibrati e avvolgenti, finale asciutto e persistente.
Temperatura di servizio:
18 °C. Stappare la bottiglia almeno 2-3 ore prima di servire, Meglio se passato in decanter al fine di arieggiare il prodotto, servire in bicchieri balloon di cristallo
Abbinamenti gastronomici:
Carni rosse, selvaggina, piatti con funghi e tartufi, si abbina inoltre con formaggi stagionati quali Parmigiano Reggiano e Pecorino toscano. Ottimo vino da meditazione
Metodo di conservazione:
mantenere la bottiglia coricata in luogo fresco, buio e asciutto.
Durata:
vino da lungo invecchiamento, esprime
le sue caratteristiche migliori non prima di 5-6 anni dalla annata di produzione, ma può essere consumato anche dopo 10-12 anni ed oltre
