Brunello di Montalcino DOCG Fattoi Viticultori Montalcino 2015
Zona di produzione: Parte Sud del territorio del Comune di Montalcino
Composizione del terreno: Sabbie ed argille plioceniche, di ottima esposizione
Clima: mediterraneo con estati calde, inverni non troppo rigidi, pioggia concentrate nei mesi autunnali e primaverili.
Produzione media annuale in HL: 25,00
Altitudine media vigneti: mt 350 slm
Densità di viti per ettaro: 4166
Forma di allevamento: Cordone speronato
Percentuale uvaggio: Sangiovese 100%
Resa uva ql/ha: 80 % Resa uva in vino: 68%
Età dei vigneti: variabile da 25 a 5 anni
Vinificazione: Vendemmia inizio Ottobre, raccolta manuale, trasporto i piccoli cassoni, diraspapigiatura, fermentazione in vasche di acciaio inox, temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C, macerazione di 15-20 giorni, svinatura e sgrondatura delle vinacce, sfecciature e inizio affinamento in acciaio a marzo-maggio
Invecchiamento: minimo 5 anni di cui almeno 3 in botti di legno di rovere da 40 Hl. e tonneaux in legno di rovere francese da 3,50 Hl
Affinamento bottiglia: minimo 4 mesi
Acidità totale: 5.76 g/l
Acidità volatile: 0.74 g/l
Grado Alcoolico: 14.23 °vol %
pH: 3,25
Residuo Zuccherino: 1,7 g/l
Estratto netto: 30.75 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: Il vino si presenta limpido, brillante, di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati
Profumo: intenso, persistente, ampio ed etereo, si riconoscono sentori di spezie, sottobosco, piccoli frutti rossi e rosa appassita
Sapore: al gusto il vino si offre elegante, armonico, con lunga persistenza aromatica, con tannini equilibrati e avvolgenti, finale asciutto e persistente.
Temperatura di servizio: 18 °C, Stappare la bottiglia almeno 2-3 ore prima di servire, Meglio se passato in decanter al fine di arieggiare il prodotto, servire in bicchieri balloon di cristallo
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina, piatti con funghi e tartufi, si abbina inoltre con formaggi stagionati quali Parmigiano Reggiano e Pecorino toscano. Ottimo vino da meditazione
Metodo di conservazione: mantenere la bottiglia coricata in luogo fresco, buio e asciutto
Durata: vino da lungo invecchiamento, esprime le sue caratteristiche migliori non prima di 4-5 anni dalla annata di produzione, ma può essere consumato anche dopo 8-10 anni ed oltre.
