BAROLO MONCLIVIO DOCG - 2017
NOTE DEGUSTATIVE DELL’ENOLOGO
COLORE: Rosso rubino intenso con riflessi granata.
NASO: Profumo ampio, intenso e piacevole con sentori di ribes, liquirizia, tabacco, spezie, caffè e cuoio.
PALATO: Complesso, pieno, armonico e morbido con sentori di mora, di buon corpo con tannini morbidi e piacevole finale.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 - 18 °C.
LONGEVITÀ: 10 - 15 anni.
INFORMAZIONI SUL VIGNETO
ESPOSIZIONE: S, SO TERRENO: argilloso-calcareo
ETÀ VITI: 20-35 anni
RESA: 8000 kg/ha
VENDEMMIA: 100% Manuale
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
PRATICHE DI VITICULTURA: Sostenibile
INFORMAZIONI SULLA PRODUZIONE
PROCEDURE PRE-FERMENTAZIONE: I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l'ossidazione e ridurre considerevolmente l'uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.
PROCESSO DI FERMENTAZIONE: Il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox e tini di rovere troncoconici a temperatura controllata. La macerazione è di lunga durata con la tecnica del délestage e, in parte, a cappello sommerso per oltre 28 giorni.
AFFINAMENTO: L'affinamento di 22 mesi avviene in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri).
LA DIFFERENZA È… Il MONCLIVIO Enrico Serafino è conosciuto per la sua potente eleganza. Grazie all'attenta gestione dalla vendemmia e all'affinamento in legno, i caratteri del territorio sono perfettamente riconoscibili nel vino.
MONCLIVIO è il risultato dell'armonioso connubio tra terra, Nebbiolo e tradizione. Enrico Serafino Barolo dal 1878.
