AMARONE DELLA VALPOLICELLA "CAMPO DEI GIGLI"
ZONA DI PRODUZIONE Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi (Verona).
TIPOLOGIA DI TERRENO Bianco con scheletro dominante calcareo, con una frazione limo sabbiosa.
ALTEZZA VIGNETI 300 m s.l.m.
UVE Corvina e Corvinone 70% - Rondinella 20% - Croatina 5% - Oseleta 5%.
ETÀ DELLE VIGNE 40 anni. SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola Veronese.
DENSITÀ IMPIANTO 3.300 viti ha. RESA 70 q ha.
VINIFICAZIONE In nuovi tonneaux aperti di rovere francese da 500 litri, in locali climatizzati. Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux. Pressatura: solo mosto fiore senza pressatura in dicembre. Appassimento: 3 mesi. Fermentazione: alcolica naturale con follature a mano per circa 30 - 40 giorni in botti di legno. Malolattica: naturale in tonneaux da 500 litri. Batonnage: una volta alla settimana per il primo anno. AFFINAMENTO 3 anni in tonneaux nuove.
QUANTITÀ PRODOTTA 15.000 bottiglie.
ESAME ORGANOLETTICO
Colore: impenetrabile rosso rubino dai riflessi porpora. Profumo: frutti selvatici, tocchi boisè e toni minerali su aromi di liquirizia, pepe nero, tabacco, spezie e cioccolato. Sapore: equilibrato molto intenso, persistente e robusto di corpo, da consumarsi oltre il 5° anno successivo alla vendemmia.
ALCOOL 16% Vol.
ACIDITÀ 6,19 g/l.
ZUCCHERI RESIDUI 8 g/l.
ABBINAMENTO Carni rosse alla brace, roast beef, brasati, tagliate di manzo o puledro, arrosti con sughi saporiti, selvaggina sia da pelo che da penna, formaggi a pasta dura e stagionati, frutta secca. Ma perchè no, da consumare anche da solo in compagnia di amici.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16 °C - 18 °C.
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 15-20 anni.