Valpolicella DOC Superiore

Vitigni: corvina, corvinone, rondinella, croatina, oseleta
Terreno: medio impasto con notevole presenza di scheletro
Età media dei vigneti: 10 anni 
Epoca di raccolta: seconda decade di settembre
Epoca di pigiatura: fine ottobre
Resa: 50 hl/ha
Alcool: 15 % vol.

La vinificazione e l’affinamento
Questo Valpolicella è frutto di una rigorosa selezione dei grappoli di corvina, corvinone, rondinella, croatina, oseleta. Le uve vengono raccolte in plateaux e poste in fruttaio per circa un mese. Durante questo breve periodo grazie al microclima della vallata l’uva subisce una leggera disidratazione. Verso fine ottobre l’uva viene pigiata e lasciata a fermentare a contatto con le bucce per circa 20 giorni. Dopo la svinatura il vino entra in barrique e viene lasciato a maturare per circa 15 mesi. Dopo questo periodo il vino viene messo in bottiglia e lasciato riposare per ulteriori sei mesi prima di essere messo in commercio.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Dal colore rosso rubino, con profumi di frutta rossa in confettura, in bocca elegante e caldo di buona tannicità. Da accompagnare con secondi piatti a base di carne oppure formaggi stagionati. Servire ad una temperatura intorno agli 17-18 °C.