Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Vitigno:Nebbiolo 100%"
La più antica bottiglia delle Langhe, porta la scritta Cannubi 1752
Il Cannubi, cru per eccellenza, offusca con il suo storico prestigio gli altri vigneti del comune (di Barolo)."Atlante delle vigne di Langa, a cura di Carlo Petrini - Slow Food Editore, 1990.
Al centro della collina di Cannubi, il nostro vigneto. Nel 1989 abbiamo realizzato, in collaborazione con l'università di Changin, il primo vigneto del Barolo impiantato a terrazze, per recuperare una grande posizione con pendenza superiore al 50%.
Il nostro Barolo Cannubi nasce solo nelle annate da noi reputate eccellenti.
Stile di vinificazione: fermentazione in tini di rovere da 55hl, 15 giorni a contatto con le bucce con il sistema di bagnatura soffice del cappello a doccia, temperatura 30°-27° C
Maturazione: in tonneaux da 700 litri per 2 anni
Affinamento: almeno 15-16 mesi in bottiglia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso granato vivo, di ottima densità e luminosità
Profumo: intenso, aristocratico, con ottima persistenza; sentori di more, liquirizia nera, cannella e tabacco
Sapore: grande struttura, elegante, seducente, in stoffa setosa; questo cru è celebre per la sua straordinaria completezza e personalità
EPOCA DI CONSUMO: longevità di almeno 20 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17°-18° C
ACCOSTAMENTI: grandi carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura
