Amarone Riserva 1997 DOCG Sergio Zenato
L'Amarone Riserva Sergio Zenato nasce solo nelle annate di eccellenza dalla selezione delle migliori uve di Corvina, Rondinella e Oseleta dei vigneti più vecchi coltivati a S. Ambrogio, nel cuore della Valpolicella Classica.
Un vino dall'estremo equilibrio e adatto a lunghi invecchiamenti.
Vitigni: 80 % Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta.
Collocazione geografica e caratteristiche del vigneto:S. Ambrogio di Valpolicella, zona collinare, con esposizione Sud-Est.Altitudine media dei terreni:300/350 m s.l.m.
Tipologia del Terreno: prevalentemente cretaceo, calcareo.
Sistema di allevamento e densità d impianto: guyot.
Età media delle vigne:20 anni.Carico di gemme:6/7 per pianta.Resa per ettaro: 80 quintali.
Epoca e conduzione della vendemmia: prima decade di ottobre.
Vinificazione: dopo la raccolta e cernita manuale in piccole cassette da 5 kg. l uva viene lasciata appassire per circa quattro mesi in fruttai asciutti e ben arieggiati. Solo a gennaio, dopo il naturale processo di appassimento, l uva viene pigiata.
Seguono una lenta fermentazione per 15-20 giorni sulle bucce e l affinamento per almeno 4 anni in botti di rovere di grandi dimensioni e affinamento in bottiglia per almeno un anno.
Colore:rosso rubino carico, tendente al granato con il passare degli anni.
Profumo: straordinariamente intenso, molto speziato, da frutta di sottobosco molto matura.
Sapore: caldo, pieno, di grande spessore.Temperatura di servizio:a 18-20°C, curando di aprirlo almeno unora prima del servizio.
Abbinamenti gastronomici: ideale con arrosti di selvaggina, con carne rossa alla griglia e con formaggi stagionati, ma ottimo anche come vino da meditazione.
