Champagne Cuvèe S Salon  2007 

L’annata 2007 è l’icona di uno degli champagne più rari e ricercati con solamente 37 vendemmie in cento anni. Questa ricerca di qualità assoluta avviene sotto il segno dell’unicità, un solo vitigno, lo chardonnay, un solo territorio, La Cote de blancs, un solo cru, il Mesnil-sur-Oger, come l’aveva immaginata nel lontano 1910 il suo creatore Aimé Salon.

I 3 SENSI: GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE COLPISCE AL NASO PER LA FANTASTICA MINERALITÀ, ACCOMPAGNATA DA SENTORI FLOREALI E PASTICCERIA. IL PALATO È IMPRESSIONANTE, FRESCO E CREMOSO CON BOLLICINE FINI ED ELEGANTI.

CHAMPAGNE SALON 2007

Salon 2007, lumière vive 
 

PRÉSENTATION   •   CONSEILS

Le vin :
Tout Salon est un : un seul cépage, le chardonnay, un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, une seule année, celle de son millésime. Chaque millésime - toute année n’est pas un millésime, seules les plus grandes années le sont -, est différent des autres. Chaque année de Salon incarne un rêve de perfection qui respecterait les données de la terre et de la nature. On parle d’élever un vin : c’est exactement ça, l’éducation la plus raffinée dans le respect du caractère, des traits de chacun. Et cette éducation, cette façon de porter le vin jusqu’à son meilleur possible, ce sont les hommes et les femmes de Salon qui le font. Salon 2007, un Chérubin qui serait bien élevé, éblouissant de jeunesse, qui mûrira et vieillira en toute beauté, en tout éclat.

Le millésime :
Hiver doux, avril superbe, belle floraison de la vigne. Juin-juillet, grand soleil et journées qui n’en finissent pas, la lumière, se réverbérant sur les sols crayeux y laisse une chaleur qui sera nécessaire en un mois d’août frileux. La nature est clémente, il faut vendanger. Et puis non, on arrête, on attend : le soleil s’est installé, et tout change, l’énergie est là, la lumière. Au terme d’une année incertaine, la vigne nous donne des raisins d’une maturité parfaite. Les moûts rentrés, en quantité raisonnable, sont riches en sucre, sans trop, avec une franche acidité. Maintenant, que le temps fasse son office.

Cépages :
Chardonnay : 100%