Vintage Collection Dosage Zéro 2018
Denominazione
Franciacorta Millesimato.
Varietà delle uve : Chardonnay 76%, Pinot Nero 16%, Pinot Bianco 8%.
Vigneti di origine 18 vigne a Chardonnay, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.
6 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 30 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e
Passirano.
2 vigne a Pinot Bianco dell’età media di 29 anni, ubicate nel Comune di Passirano.
Vendemmia
2018. Inverno dal finale molto freddo: febbraio con neve e temperature minime fino
a -7°C. Con l’inizio della primavera il clima è rimasto freddo e umido e la vite ha
iniziato il germogliamento in ritardo di una decina di giorni rispetto al consueto. Dalla
metà di aprile un anomalo innalzamento delle temperature fino ai 29°C ha favorito un
abbondante fecondazione dei fiori. Con l’arrivo di maggio però la pioggia è tornata
protagonista. Solo dal 15 di luglio si è vista la vera estate che è proseguita fino al 25
di agosto con temperature fin sopra la media, con caldo quasi torrido in agosto. La
tanto desiderata pioggia estiva è arrivata nella terza decade di agosto e ha soddisfatto
il fabbisogno idrico delle viti. La vendemmia iniziata il 13 agosto ci ha regalato un
millesimo caratterizzato da una natura molto generosa, ben gestita dai diradamenti,
dalle uve bellissime, sane e in perfetta maturazione.
Resa media per ettaro: 8.300 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.570 litri di vino (resa
in vino: 43%)
Vinificazione
I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e
di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco.
Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate.
Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive
“terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli,
tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza
di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare
la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage
in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso
dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla
vendemmia si procede alla creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage Zéro
2018 è il risultato di una sapiente unione di 26 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco
e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, puro e sincero,
frutto della migliore espressione del terroir e dell’uomo che ne ha intuito il carattere e
le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema
unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi
e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e
più longevi. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per
garantirne la tracciabilità.
Tiraggio
Maggio 2019.
Affinamento sui lieviti
Durata media 48 mesi.
Tipologia di gusto
Dosage Zéro.
Dosaggio alla sboccatura
Nessuna aggiunta di liqueur.
Dati analitici alla sboccatura
Alcool: 12,5% Vol; pH: 3,07; Acidità Totale: 6,10 grammi/litro;
Acidità Volatile: 0,25 grammi/litro.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 56 milligram
