Il Sauvignon “Ronco del Cerò”, quindi, è un vino particolarmente importante per i vignaioli di Dolegna, poiché evocativo delle origini della cantina e storicamente legato alle quattro generazioni della famiglia.

Il 6 febbraio 1930 Daniele Venica firmò il preliminare d’acquisto di un casolare di Cero’, località sita nel comune di Dolegna del Collio, divenendo così il capostipite della famiglia Venica e fondatore dell’omonima azienda.

Alcool in vol. 13%

Acidità totale ‰ :5,1‰

Vendemmia

Uve raccolte a mano e diraspate tra il 3 e il 22 settembre 2021. Da notare quindi la differenza di ben 20 giorni nelle tempistiche di maturazione dei vari vigneti, dovuta all’età delle viti, all’esposizione e all’altitudine.

Vinificazione | Affinamento

Successivamente alla raccolta le uve Sauvignon vengono macerate per circa 18/20 ore ad una temperatura di 10*/12° C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovativi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti. Il mosto fermenta e affina sui lieviti per 6 mesi parte in grandi botti di legno da 20/27 HL e parte in contenitori di acciaio.

Imbottigliamento

Il vino viene poi assemblato ed imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra marzo e luglio 2022.

Info Emozionali

Colore

Giallo paglierino intenso.

Note olfattive

Le diverse esposizioni a Nord, Sud e Sud-Est dei vigneti conferiscono un ampio spettro olfattivo. L’orientamento a Sud e i prolungati raggi solari pomeridiani conferiscono evidenti note calde e fruttate di pesca gialla e melone; mentre i climi più freddi donano classiche ed eleganti note vegetali come l’aroma dei fiori di sambuco.

Note gustative

Piacevole freschezza in bocca supportata da una vena sapida e minerale dai ritorni fruttati. Di grande equilibrio e lunga persistenza gusto-olfattiva.

Da accompagnare con

Caramelle alle verdure, gamberoni alla griglia e lime Fiori di zucca fritti. Cappesante gratinate al forno. Tagliolini al salmone alle erbe aromatiche.

Temperatura di servizio

12/13°C

Potenziale di invecchiamento

oltre 10 anni