Denominazione: Sequoia Irpinia Fiano DOC
Composizione: fiano 100%
Provenienza uve: Tenuta Fonzone, Paternopoli (AV)
Terreno: argilloso-sabbioso
Altitudine: 370 m s.l.m.
Esposizione: nord-est
Anno d’impianto: 2006
Densità d’impianto: 4500 ceppi per ettaro
Forma d’allevamento: spalliera
Potatura: guyot
Resa: 50 quintali per ettaro
Periodo di raccolta: prima decade di novembre
Vinificazione e affinamento: i grappoli sono raccolti a mano e accuratamente trasportati in cantina in piccole cassette forate, quindi sono selezionati e pressati in maniera soffice. La fermentazione è condotta in acciaio e legno a basse temperature; il vino ottenuto continua ad affinare nei recipienti di fermentazione per circa sette mesi, con bâtonnage periodici. Dopo l’imbottigliamento, prima di essere commercializzato, sosta in cantina per nove mesi.
Caratteristiche organolettiche: il colore è giallo paglierino, intenso e brillante. Al naso si distinguono note cremose di frutta secca, camomilla, erba tagliata, ed un leggero accento minerale. in bocca si caratterizza per un piacevole equilibrio fra la dolcezza data dalla maturità del frutto e dal contributo del legno e l’acidità che sostiene bene la materia. Persistente nel finale, con lievi sentori tostati.
Abbinamenti: risotti e paste a base di pesce e verdure dolci, crostacei, secondi di pesce strutturati, formaggi giovani.
