Chardonnay 100% , uva a bacca bianca, selezione policlonale di Borgogna
ZONA DI PRODUZIONE Frissonnière di Saint Christophe (AO), Les Crêtes di Aymavilles (AO).
Età anni 15
.TERRENO Morenico, sciolto, sabbioso, in pendenza con esposizione sud e sud-est e nord -est.
Altitudine 550/750 metri s.l.m.
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE 1995
BOTTIGLIE ANNUE PRODOTTE 7000 bottles (583 cases). bottiglie
SUPERFICIE 2,00 ha circa, sistema a Guyot; impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino. Resa 8.000 kg. / ha
VENDEMMIA Manuale, seconda metà di settembre
VINIFICAZIONE Pressatura soffice, fermentazione in legni francesi da 300 lt. (Allier, Tronçais) tostati con metodo tradizionale e/o previa idrolizzazione a vapore, a garanzia del miglior equilibrio legno/vino.
Affinamento sur lies, "bâtonnages" continui di 10 mesi. Affinamento di 8 mesi in bottiglia presso il produttore
CARATTERISTICHEORGANOLETTICHE Brillante, colore giallo dorato. Al naso prorompente ed intenso, di piacevole equilibrio frutto/spezie. Persistente, elegante, di notevole complessità, al gusto sapido e morbido.
ABBINAMENTI Antipasti, primi piatti (zuppe di pesce, paste), fondute, sformati, frittate di verdure ed erbe, pesce al forno, carni bianche e rosse, formaggi di media stagionatura, flans, foie gras.
CURIOSITÀ I tannini nobili derivanti dai legni pregiati, la permanenza sulle fecce madri di prima e seconda fermentazione e i ripetuti bâtonnages conferiscono a questo vino una rilevante complessità gusto-olfattiva e un notevole equilibrio. Ai vertici della produzione dei bianchi italiani, lo ChardonnayCuvée Bois ottiene oggi anche il consenso della critica internazionale
