ZONA DI PRODUZIONE Comune di Colognola ai Colli.
TIPOLOGIA DI TERRENO Medio impasto con ghiaia in sottofondo.
ALTEZZA VIGNETI 100 m s.l.m.
UVE Garganega 80% - Chardonnay 20%.
ETÀ DELLE VIGNE 20 -25 anni.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot e Pergola.
DENSITÀ IMPIANTO 3.300 - 6.000 Viti Ha.
RESA 120 q.li Ha.
VINIFICAZIONE Sgranellatura dei grappoli. Pressatura soffice a freddo (8/9 °C) con pneumopressa in ambiente inerte (totale assenza di ossigeno). Fermentazione a temperatura bassa 14/15 °C senza aggiunta di solfati e di sali azotati. Batonnage una volta alla settimana fino a primavera. Stabilizzazione a freddo.
AFFINAMENTO In inox.
QUANTITÀ PRODOTTA 12.000 bottiglie c.a.
ESAME ORGANOLETTICO
Ha un delicato e avvolgente profumo di agrumi e di erbe medicamentose come l’erba madre, la mentuccia, la salvia e il timo. Il sapore è fresco, persistente e in continua evoluzione.
ALCOOL 12,5 % Vol.
ACIDITÀ 5,3 g/l.
ZUCCHERI RESIDUI 4,5 g/l.
ABBINAMENTO Aperitivi, antipasti a base di verdure o pesce, primi piatti a base di erbe, pesce alle salse leggere.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 °C - 12 °C.
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 3/5 anni.